腌酸豆角，只放盐容易坏，老人教我这样做，酸脆入味又好吃，已经进入三伏天了，各种蔬菜开始大量出现。大蒜、茄子、辣椒、豆类、黄瓜和西红柿现在都可以在蔬菜市场上大量买到，而且价格非常便宜。吃这些季节性蔬菜很重要，它们不仅营养丰富，味道鲜美，而且价格便宜。除了西红柿稍贵外，其他常规蔬菜的价格都在2元以下，尤其是角，一斤只需要1.5元。
它们富含蛋白质、胡萝卜素和其他营养物质，是一种非常有营养和美味的家庭蔬菜。在夏天，天气炎热，不能吃油腻的杂粮，你会更喜欢在早餐或晚餐时吃粥，再配上清爽开胃的咸菜。我婆婆腌制酸菜已经30年了，这个做法已经传遍了十里八村，下面我把这种方法也分享给大家。
腌酸豆角的方法：
准备材料，嫩豆角、姜片、大蒜、红辣椒、盐、冰糖、淘米水。
第一步：制作腌制豆角时，最好选择嫩豆角，这样它就会很脆。将豆腐放入盆中，加入适量的水，加入适量的盐，在淡盐水中浸泡10分钟，然后洗净，捞出，放在空心架上自然晾干。
第二步：将适量的糯米放入盆中，加入适量的水，将糯米冲洗干净，滤出米水，备用。6公斤嫩豆沙粉，准备克姜片，克大蒜，克辣椒粉，克冰糖，克盐和3克淘米水。
第三步：当腐乳干燥后，将腐乳一缕一缕地拨出，将所有的腐乳装入无水无油的玻璃瓶中。将所有成分加入玻璃瓶中。
第四步：最后，倒入准备好的淘米水，盖上盖子，密封，放在阴凉避光处3天后再腌制。腌制的西葫芦特别开胃，吃起来也很美味，可以直接吃，也可以炒着吃。
温馨提示：
首先：腌制酸豆角时不要加醋，正确的做法是用淘米水腌制，不仅能够缩短腌制时间，还能让豆角的营养成分不流失，颜色绿而不黄。第二：很多人说先把淘米水烧开，然后倒入玻璃瓶中，其实这种做法是错误的，淘米水不应该烧开，烧开后就不能发酵了。第三，当玻璃罐用于腌制时，不应放置在光线充足的地方。它们最好存放在阴凉、无光的地方。
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