老家的老咸菜口味让人难以忘怀，腌菜的种类很多，绝大多数蔬菜都可腌制，常见的腌菜是：
腌韭菜咸韭菜是最常见的咸菜。秋后选上好的马莲韭，择去外皮，洗净晾干，切成寸段，专用大颗粒的井盐，在条缸或四耳坛子里码放，一层约两指厚的韭菜撒一层盐，然后用平整光滑的河滩鹅卵石压在最上层，经半月，即可食用。腌韭菜盐要重，咸韭菜才能长期存放。菜色青碧，气味芳烈浓郁，经久不散，是糁饭、搅团、面片特别是浆水面的最佳配菜。 酱黄瓜晚秋时用扫秧的老黄瓜，洗净略加晾晒后与韭菜放置在四耳坛内，放入自制的面酱，淹过菜顶，加盖封严，半月后即可食用。浆水菜当地人称之为熟菜。选用瓷实的包心白菜，俗称“京白菜”，除去外叶和根茎，一剖两半，在开水锅中略烫后晾凉，在大缸中码放，撒上颗粒青盐、花椒、红辣椒、生姜、小茴香等，然后用大而光洁的鹅卵石压顶，发酵三周，产生白花时便可食用。近年来多选用小型白菜，俗称“娃娃菜”来腌制，腌制时间短，酸脆爽口，无论烹炒做菜、炒肉炖鱼，居民嗜吃已成习惯，佐饭下酒均很适宜。泡洋姜学名菊芋，是一种多年生根茎类蔬菜，由于生食口感较差，多用来腌制咸菜。秋后，地里掘出洋姜，洗净后整块入缸用浓盐水腌成，食用时切成条状，用油炝拌，清脆爽口。研究表明，洋姜还对低血糖和糖尿病有特殊的疗效，所以成为老瓜州人腌制咸菜不可或缺的食材。地溜子地螺丝，学名草僵蚕，俗名“地溜子”、“洋地蒌”。外形似螺壳，色泽亮白。腌制时，在约十升容量的坛子中，放入剔除根须洗净的地螺丝，倒入凉开水，加适量盐浸泡一周，即可食用。实习编辑：木木
消息来源：网络综合
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