环县农村的老咸菜

在环县农村咸菜也叫（han）菜！在每年的立冬前后每家每户都要腌制一缸咸菜，不腌个一两缸咸菜都不好意思说。

在环县农村咸菜的种类很多，我们今天只介绍大白菜的腌制，大白菜腌制的咸菜既简单又好吃。

腌制大白菜需要准备的食材也比较少，首先我们需要准备大白菜，干姜片少许，花椒少许，在就是腌菜盐这个需要的多一些，在准备压菜石头都准备齐了我就来腌菜。

我们先要把大白菜切成四瓣，然后把盐抹上去尽量多一点盐，最后放在事先准备好的缸里，按照这样的方法把所有的菜都放到缸里，在然后把干姜片，花椒都撒到缸里，最后把腌菜石头放到菜上面压，刚开始尽量把石头选大一点的重一点的，这样有利也把菜压实落，把菜里的水分压出来，只到盐水把菜全都淹没就可以换轻一点的石头了，这下就算把咸菜腌制完成了。

咸菜的腌制周期大概是一个月左右，不像泡菜几天就可以吃了。等时间到了，一缸清脆爽口的咸菜就可以使用了。我们可以取出切碎装盘直接就可以使用，也可以和新鲜的韭菜，辣椒，凉拌也可以吃，还可以和土豆丝直接炒着吃。使用的方法还有很多。你可以根据自己的喜好想怎么吃就怎么吃！