早上起来没食欲，要是有一份可口的小咸菜定会让你食欲大开。今天就和大家分享3款小咸菜的做法，一次少做点，即做即吃，不会产生过多的亚硝酸盐，对我们的健康更有益。
准备食材：鬼子姜克，生姜适量，大蒜2头，盐适量，糖一勺，生抽两勺，香醋一勺，辣椒面一勺，洋葱1/3个，大葱适量，花椒一小撮，八角一个
1、首先将鬼子姜清洗干净，鬼子姜的长相比较畸形，用毛刷在拐弯的地方彻底刷洗干净。
2、将水分晾干后，用刀切成片，不用切得太薄，大概两毫米厚就可以了。
3、接着放入适量的食盐，先用翻拌均匀，腌制半天。腌好的鬼子姜会出很多水，将腌出来的水倒掉。
4、将腌好的鬼子姜用干净的纱布包好，将收口系紧，上面压重物一个晚上，充分挤干净鬼子江姜里的水分。
5、水分挤干后，放入一勺盐，一勺白砂糖。如果把握不好盐的用量，可以尝一尝，要感觉较咸才可以。
6、放入两勺味达美生抽，一勺香醋，充分翻拌均匀，放置在一旁备用。
7、锅中放入适量的植物油，放入一小撮花椒和一个八角小火煸出香味儿，然后将花椒和八角捞出来丢掉。
8、接着放入大葱丝和洋葱丝继续小火煸炒。炒到葱丝变成焦黄，将葱丝捞出来丢掉，葱油留在锅内。
9、葱油中放入适量的蒜蓉，再放入一小勺辣椒面，煸出香味后就可以关火了。
10、将炒好的蒜蓉辣椒放入鬼子姜中，再放入一些姜丝，再一次翻拌均匀。拌好后就能吃，腌好的鬼子姜装入玻璃瓶中，放入冰箱冷藏保存。
准备食材：萝卜干适量，糖5克，盐5克，植物油适量，大葱适量，洋葱小半个，八角一个，花椒一小撮，细辣椒面2勺，粗辣椒面1勺
1、锅中放入适量的植物油，我选用的是花生油，放入一个八角，再放入一小撮花椒，小火煸炒，炒到花椒和八角颜色发黑，将花椒和八角捞出来丢掉。
2、接着再往锅中放入大葱丝和洋葱丝。一直保持中火，将葱丝炸出香味儿，时不时用锅铲将锅中的葱丝翻动一下，使之受热均匀。
3、炸到葱丝变色后将火稍微改小一点，继续炸到葱丝变微微有些发黑就可以捞出来。火要看好，不要炸过头了。
4、小碗中放入两勺细辣椒面，放入一勺粗辣椒面，再放入少许熟白芝麻，搅拌均匀，接着将上一步熬好的葱油淋在辣椒面上，用筷子迅速搅拌均匀，激发出香味儿。放入一点盐，拌匀后就完成了。用来做凉拌菜，或者吃面条，吃馄饨来上一勺很提味儿。
5、接下来准备下一步萝卜的处理：萝卜干洗净后，放入水中浸泡两个小时，将萝卜干泡发。
6、泡发好的萝卜干攥干水分，切成段，放入炒锅中，将表面的水分炒干即可关火。水汽炒干，不容易坏，保存的时间也更长。
7、将萝卜干放入一个大碗中，放入一勺盐，放入一勺白砂糖，用双手抓捏均匀。
8、放入一小勺六月鲜轻盐酱油。放入两勺自制的油辣椒，搅拌均匀。
9、拌好的萝卜干就是这个样子，两个小时后就能食用了。剩下的装入一个玻璃瓶中压紧实一些，然后密封好放入冰箱冷藏保存，取的时候筷子不要沾上生水，能保存好几个月不坏。
准备食材：黄瓜秧适量，盐适量，糖两勺，大蒜半个，生姜两篇，小米辣适量，米醋一勺，生抽一勺，花椒一小撮，酱油半瓶
1、黄瓜秧洗净后，撒上适量的盐，用手揉搓均匀腌制半天。黄瓜秧不要选大的，挑选小一点的才比较好入味。
2、黄瓜腌好后会出很多的水，将水倒掉。此时的黄瓜变得特别的柔软。腌黄瓜的时间不要太短，腌好的黄瓜是不是足够脆爽，就看这一步了。
3、将大蒜去皮后切片，生姜切成片，辣椒切成段，一同放入到黄瓜中。
4、放入两勺糖，一大勺米醋，一勺生抽。别担心糖的用量，吃的时候根本吃不出甜味。
5、将花椒，酱油放到锅中烧开，放凉后倒入到黄瓜中。酱油最好能没过黄瓜。如果觉得酱油太咸，可加入适量纯净水。
6、放入冰箱冷藏保存。早餐喝粥，或者没食欲的时候吃上两根非常开胃。
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