徐州的饮食，无辣不欢，为什么敢这么辣？我觉得也许是因为徐州的主食是煎饼。你想啊，煎饼卷一下，辣度相对来说会小一些了，越辣煎饼吃的越多，一口一口的吃的那叫一个过瘾。辣炒咸菜丝今天来介绍下徐州的另一个辣味地道菜，辣炒咸菜丝。咸菜丝是辣疙瘩切出来的，这辣疙瘩，学名叫皮蓝，是类似萝卜一样的一种蔬菜，果实长成以后，洗好腌在坛子里，本来是绿白色，腌好以后就变成深褐色了。辣疙瘩腌好的辣疙瘩下面就来介绍一下怎么炒出又辣又香的咸菜丝吧。首先把切好的咸菜丝放进温水里泡一下，然后再用清水冲洗一下，这样才能保证炒出来的辣疙瘩又香又脆。然后把配料准备好，如下图下面开炒。一定要用家里的柴火地锅大火炒才好吃。热锅放油，然后把八角爆香，放入葱姜，依次放入花生和芝麻炒香。然后把干辣椒放进去炒出辣香味，最后把主角咸菜丝放入不停翻炒，倒适当酱油和盐，尝尝味道怎么样，如果可以就出锅啦！这样炒出来还不能吃，为什么，因为煎饼还没准备好那！刚从鏊子上揭下来的煎饼脆脆的香香的，卷上刚炒好的咸菜丝，口味重的再卷颗大葱，那味道简直是太棒了！说的我自己都流口水了！父辈每次卷煎饼吃的时候喜欢蹲在家门口，一边吃一边互相拉呱，东加长西家短，浓浓的淳朴苏北农民味道啊！徐州老乡们，你们流口水了吗？
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