中科医院以品质领跑行业 http://nb.ifeng.com/a/20180412/6499385_0.shtml河水豆花，顾名思义，就是用河水来制作的豆花。旧时候，重庆城很少工业，没有自来水，没有污染，河水长流，清澈见底，处处都是原生态，环境优美，自然，干净。河水就成了大家的食用水，长江水，嘉陵江水，以及大大小小的河流也成了制作豆花的材料。清澈见底的河流随着时间的推移，社会的快速发展，河水已经不能再用来做豆花了，但是“河水豆花”之名，却延续了下来。人们用河水来制作豆花，细嫩绵扎，溢出盛器而不流，白如雪，软如棉，再配上麻辣鲜香的红辣椒油，撒上一点翠绿喷香的葱花，蘸着食用，麻中有辣，辣中带甜，甜中还裹着一缕芳香，让人回味无穷。周末在老家，大家商量一下准备做豆花，都纷纷请缨，看来都是高手哦。晚上，就把黄豆泡上。要把豆子足足的泡够十几个小时，用磨推出来的豆花才更好，而且，一定要用石磨慢慢磨出来，才是正宗。只有用农村的这种柴火（香樟木）生火，用这种石磨磨出来的豆花，才有灵魂。最重要的就是黄豆，一定要充满了乡土气息的本土产物，凡是用没有被大白鹅和小花鸭糟蹋过的黄豆做豆花，都是在耍流氓。安静的农村老家门前花开准备用来生火的香樟木块豆花用石磨慢慢推磨出来后，经过第二道工序，滤渣。民间传统的工艺就是吊一根绳子，挂上一个用木头做成的可以收缩的十字架——滤架。滤架上面将一块纱布“滤布”的四角绑在滤架的四个端上面，下面放一个盆接豆汁，就好了。将磨好的豆汁倒进滤布，并不停的摇晃，使其中的豆汁充分得到释放，流进下面的盆里面。就得到了第一手原料，无渣豆汁，这才是做豆腐的根本。滤布里面的豆渣，可以拿来喂鸡鸭，绝对的原生态，既环保又壮膘，不可多得。滤豆渣是时候展现正在的技术了。将滤好的豆汁倒进大锅，大火伺候。直到一大锅雪白的豆汁在锅中翻腾。取一瓢来，放入白糖，这才是真正的美味。最原始天然的豆浆出来了。一股浓浓的豆香味顿时四散开来，令人垂涎欲滴。轻轻一口，浓郁的豆汁如一股暖流，瞬间冲击着你的大脑，直达四肢百骸。闭上眼睛，那清香裹着芬芳，仿佛将你置身于那绿意盎然的田野，暖阳清照，微风拂面，遍地花香。。。点豆腐了注意注意，高手到位了。将丹巴在碗里化开，然后用锅铲取少许丹巴汁均匀的淋在锅内翻滚的豆浆里，反反复复的加量，直到锅内的豆汁全部开始凝聚成型，最后，锅里除了上面是一层水以外，下面全是白花花的豆花。豆花做得好不好，一是看凝成型的数量多少，太少说明浪费了食材，没有凝聚成功。看着都有食欲二是看豆花的老嫩程度，既要筷子能够夹得起，又要入口即化，软嫩绵滑。蘸水碟里放上咸菜末，辣椒油调和的辣椒面，盐，醋，味精，香油，鱼香，葱花。。。雪白的豆花盛上一碗豆花，蘸水碟一摆，口水就忍不住往下流。再打上二两白酒，古语说得好：豆花下酒，越喝越有！喜欢吃的点赞，不喜欢的观看。
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