腌制咸菜应该可以算得上，是我国比较传统的一种小吃。
在几十年前，物质资源本身就比较匮乏，再加上冷藏措施不足，人们担心蔬菜变质就会加入大量的食盐腌制起来能够延长保质期，而且还可以吃很长一段时间。
可是现如今却不再提倡吃腌之前，在甚至还有的人听说经常吃腌制咸菜会给身体造成较大的伤害，腌制咸菜当中的盐分含量相对比较高，并且在发酵的过程中还有可能会产生亚硝酸盐，如果不懂得控制摄入量，甚至会增加患癌风险。
可是一些老年人家庭仍然会经常，把腌制咸菜端上饭桌，对于这一点人们也感觉到无法理解，几十年前，老辈们经常吃腌制咸菜却很少生病，为什么现在就不提倡吃了呢？之所以会出现这种情况，可能多与以下几个因素有关。
老一辈吃腌咸菜很少生病，为什么现在不建议吃？
食用量不同
在早些年间，虽然人们餐桌上最常见的菜就是腌制咸菜，但是那个时候由于物质资源非常匮乏，就算是腌制咸菜，人们也不舍得吃多了。
而现如今生活水平明显提上来了，而且喜欢吃腌制咸菜的人可能会不懂得控制摄入量，如果经常吃腌制咸菜，或者是一次性吃太多的免费，给身体造成较大的伤害和负担。
添加剂影响
生活在几十年前的人们几乎不知道添加剂是什么东西，而现如今市面上所售卖的一些腌制咸菜比自己单纯用食盐腌制的咸菜要更加美味，是因为那些售卖的咸菜，其中含有添加剂和各种各样的调味剂。
上述添加剂过多本身就会伤害身体，对于那些爱吃腌制咸菜的人来说，如果经常吃富含添加剂的腌制咸菜也可能会给身体造成一定的负担和影响。
制作方法不同
早在过去的时候人们制作腌制咸菜，往往都是根据那种以往的传统制作方法，加入食盐进行腌制。
而现如今就算是自己制作腌制咸菜，除了加入食盐之外，还可能会加入其他的调味品，比如花椒，八角，酱油等等。
无论什么食物，加入调味品过多都可能会导致盐分含量明显增加，也会给身体造成一定的负担，虽然现如今的腌制咸菜更加美味，但是却也会伤害身体。
身体状况有差异
在物质资源匮乏的年代，人们只能够吃得起腌制咸菜，所以那个时候人们的身体素质和身体状况也形成了一个特定的标准，所以那个时候人们吃腌制咸菜，身体是完全可以接受的。
现如今除了腌制咸菜之外，人们可能更多地使用其他食物，比如精米白面或者是各种精致的饮食，这就会让人的身体变得非常敏感，如果经常出现这些菜，可能会导致身体接受不了也会影响到健康。
活动量不一样
几十年前人们的工作往往都是重体力劳动，那个时候人们的活动量大，身体代谢速率也比较快，经常出现这些菜就像是缘分进入到了人的身体当中，也能够被顺利代谢排出体外。
而现如今重，体力劳动已经变得很少了，很多年轻人的工作往往是坐在办公室里面对着电脑，这不但剥夺了人们的活动量，身体当中的一些特殊物质，在代谢的过程中也可能会相对比较困难，所以经常出现吃咸菜很容易影响身体。
适量少吃腌制咸菜是不会影响健康的，不建议大家经常吃或者是每一顿饭都吃。
腌制咸菜吃多了会有哪些伤害？
增加患癌风险：
这个问题在前面我们也提到过，腌制咸菜吃多了之所以会增加患癌风险，是因为其中的亚硝酸盐本身就是一种致癌物。
少量亚硝酸盐摄入体内之后，可能不足以影响到身体健康，但是如果经常吃一些亚硝酸盐含量比较高的食物，难免会影响身体健康，甚至也会增加患上癌症的风险。
伤害心血管：
食盐当中的钠元素进入人体内之后可能会给心血管造成一定的刺激，导致心血管健康受损，对于那些本身就患有心血管疾病的人来说，很可能会导致相关症状进一步加重。
所以腌制咸菜吃多了，很容易增加患上心血管疾病的风险，也会给心脏和血管的健康状况造成一定的负担。
导致味觉下降：
多数情况下腌制咸菜的口味比较重，如果经常吃腌制咸菜，那么人的味觉神经就会对重口味食物形成一个记忆，在吃比较清淡的食物，可能会觉得寡淡无味，也会影响到人们的食欲。
这样的话为了满足食欲，人们就会经常吃重口味食物，久而久之难免会给身体造成较大的负担和影响。
吃腌制咸菜的时候，有哪些需要特别注意的事情？
--尽量自己制作
从健康角度出发，提醒大家吃腌制咸菜的时候最好自己制作，因为自己制作腌制咸菜，能够避免调味品加入过多而造成的，盐分过量问题。
并且自己制作的腌制咸菜也无需使用添加剂和防腐剂相对而言要更加安全。
--腌制之后不要立即吃
有的人制作了腌制咸菜之后，经过了两三天可能发现咸菜变了，颜色就可以继续吃了，殊不知咸菜腌制之后，其中的亚硝酸盐会持续升高。
然而亚硝酸盐的含量在第7天左右就会达到，一个峰值之后就会慢慢降低，当然尽量不要过了第7天就立即食用，因为这个时候的亚硝酸盐含量还是处于一个相对比较高的状态，20天左右就可以放心使用了。
--吃之前多次淘洗
为了避免盐分摄入过多，希望大家抽腌制咸菜之前最好进行多次淘洗，或许更有助于降低盐分的含量，同时还可以满足人们的食欲。
综上所述爱吃腌制咸菜的人，在正确使用的前提下，一般不会给身体造成太大的影响和伤害，所以也希望你能够合理对待这件事情。
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