把握未定，宜绝迹尘嚣，使此心不见可欲而不乱，以澄①吾静体②；操持既坚，又当混迹风尘，使此心见可欲而亦不乱，以养吾圆机③。
①澄:使之澄澈。②静体:指静养身心。③圆机:佛家语，比喻见解超脱，圆通机变，不为外物所役。
内心还不足够坚定时，应远离红尘纷扰，使内心不受欲望的诱惑，以此领悟纯洁的本色；内心足够坚定时，应该混迹于风尘，接受欲望的诱惑也不迷乱，以此修养圆通机变的智慧。
世间有很多东西，容易让我们沉迷，比如权势、金钱、情欲等，倘若没有足够的智慧和定力，就会沉论其中无法自拔。尤其是思想尚未成熟的青少年，最易误入歧途而堕落。假如有了足够的智慧和定力，就可以身入红尘，和各种环境接触，以磨炼自己圆融质朴的本性。当然即使操守坚定，接触风月场合时，也必须提高警觉，否则会有自坏晚节之虞。
洪应明在写作《菜根谭》期间，生活清苦，曾以菜根腌制咸菜度日，后来，《菜根谭》以菜根为书名，正缘于这段经历。明代以后，随着《菜根谭》影响深远，民间手工业者，都感念洪应明对菜根文化的推广，都尊称洪应明为中国菜根咸菜的祖师爷，因此，也将菜根咸菜（菜根香）统称为“洪应明菜根”。这也是中国历史上第一个以人名命名的咸菜。
中国历史上有许多以名人（人物）命名的名人名菜，比如东坡肉、宫保鸡丁、万三蹄、李鸿章杂烩、白起肉、太白鸭、曹操鸡、潘鱼、胡氏一品锅、西施舌、毛氏红烧肉等等。同样的，“洪应明菜根”，也是中国历史上第一个以人名命名的酱腌菜。
洪应明吃菜根咸菜，悟出了“嚼得菜根，百事可做”的道理，并写就了《菜根谭》。
“洪应明菜根”已经成为了《菜根谭》的一部分，很多人在读《菜根谭》时，都会备一盘洪应明菜根，配上一碗粥，边吃边读，据说，这样，会更好的理解书中的内容。
吃“洪应明菜根”咸菜，读懂洪应明《菜根谭》，让心灵豁然开朗，遇见更好的自己。
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