加》报料你身边事
所谓不负春光不负卿，春天是让人眼花缭乱的季节，越是鲜艳的时光，毒物似也随之增多。自古人们趋“毒”成性，譬如蛇越毒则肉越嫩，又如河豚，连东坡都诗云：
竹外桃花三两枝，
春江水暖鸭先知。
蒌蒿满地芦芽短，
正是河豚欲上时。
河豚的毒大抵只对贪食者而言，而在罾城有首广为人知的民谣：头魟二虎三沙毛四金古……内头提及的那些“悍将”的毒，则是警惕讨海人的。据说这些极“匪气”的鱼身上长有毒刺，讨海的一不小心被刺伤中毒。小则疼痛难忍，大则性命堪忧。但为了一口鲜美，哪能顾忌左右呢？
入春之后，“头魟二虎三沙毛”中以沙毛最为肥美。所谓正月沙毛肥过油，这时候早市上常常有沙毛卖，清晨刚刚讨海回来的沙毛，一搁摊上，瞬间就被蜂拥抢光。而到馆子吃饭的，大多也会管厨房师傅，烧两条沙毛下酒送饭。
说起沙毛，论长相还尚算忠实：它外形有点像土虱，两边带有尾指般宽的金丝，小时看沙毛，总会想起动画片里头憨厚的外星人，带着点傻气。而提到其生性凶悍，则不能不说它背鳍的毒刺，那是自然赐予的利器，一被刺中即刻红肿麻痹，更有甚者昏迷不知人事。所以渔民们捕到沙毛后，常常剪去它的背鳍和毒刺，以防它再“为非作歹”。
沙毛离开水后，一般还能存活几个小时，生命力极强，所以早墟上所见的沙毛，多是活蹦乱跳。这倒让孩提的心特别兴奋，毕竟能看到活着的海鱼，机会并不多。
记得小时候尤爱吃土虱，那时候自然环境好，土虱大多是野生的，小小的一条和黑豆一起煲，尤其香。而第一次见到阿妈做沙毛，是一锅沙毛咸菜汤。那时候我们问阿妈，今天的土虱为什么煮咸菜呢？阿妈说，这是海土虱，只能拿来煮咸菜。似乎是因为冠有土虱的名号，我们也爱上这种“海土虱”，直到后来才知道，海土虱就是所谓的沙毛。
至于烹调沙毛，咸菜是不能缺席的伙伴。沙毛洗净斩块，一圈圈新鲜的鱼肉，发亮透光。然后准备一点姜蒜，取两瓣咸菜切丝，热油煎香，姜蒜伴味，等锅里散出一种细细的鲜味，即可入咸菜，无须再下其他。加好酱油来焖，或是加水成汤，都是春天饭桌上的一绝。
沙毛肉极嫩极鲜，箸头轻碰，胶黏的鱼皮随即裂开，温热的水汽带着轻轻的鱼香缥缈而上，露出雪白的鱼肉。夹一瓣鱼肉带着皮，又嫩又滑又甜，入口后还带一点美妙的咸酸味，毫不违和，反而更让人觉得相得益彰。猜是咸菜味稍微封了一点沙毛的鱼腥，让味道更适宜。
相比大油大酱的红烧烹制，咸菜沙毛反倒多了一丝细腻的甜，没有丝毫佐酱干扰，只有纯净的来源于大海的一丝一味。如此美味，足以让人感恩季节的馈赠。
而说到吃沙毛的偏好，则有人喜欢啃香鱼头，有人爱啖一口鲜鱼肉，但我尤其钟爱沙毛腹中那如黄金般的鱼春。春天沙毛肥美，多数沙毛都带春，沙毛春同样与鱼肉一同烹调，上盘后便如鸡蛋黄般金黄诱人，轻轻咬开包裹着鱼春的薄囊，一颗颗鱼子金黄透亮，尽散落在口腔中，那种独特的纯粹的海味儿，是其他同季之物不可比拟。
罾城老一辈人是对沙毛颇有感情的，毕竟旧时沙毛属便宜的鱼，是家中常能吃到的鱼菜。那个时候还常常有人将“头魟二虎”挂在嘴边，用以讽刺欺凌百姓的恶霸。当然，如今沙毛的价钱高得令人咋舌，很多旧话民谣也随时光渐渐消散，剩下的，大抵唯回忆与味道了。
来源：十号私塾
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