记得在上世纪六七十年代间，经常看到鲜族大妈头顶着装滿狗宝咸菜的大盆，嘴里喊着“卖狗宝咸菜啦”的高亢叫卖声，走街串巷。那个时候，多数人家的经济条件不算太好，只能偶尔买一次尝尝鲜。鲜族大妈做的狗宝咸菜确实地道好吃，清脆鲜香辣咸，风味独特。每次买回家就着稀饭吃得一根不剩。后来听人说，农村山区有种植物叫“和尚头就是做狗宝咸菜的原材料。为了省钱还能吃到狗宝咸菜，到了秋天就拿着锹镐上山采挖“和尚头，回来后自已做狗宝咸菜，味道也不错。
随着社会的发展，医学知识的普及，方知中药饮片中有一味中药叫桔梗，就是鲜族大妈盆里的“狗宝，山中的“和尚头。
据中国药典记载：“桔梗，又叫包袱花，铃当花，道拉基等。其味苦辛平，性微温，入肺经。具有宣肺，祛痰，利咽，排脓的功效。主治：咳嗽痰多咽喉肿痛，肺痈吐脓，胸滿胁痛，痢疾腹痛，小便癃闭。桔梗即是药可以配方治病，又是蔬菜可以做狗宝咸菜。国家有专门的种植基地，农民也自主择地种植，东北、华北、华东、华中各省是主产地。春秋二季可以采挖，市场上有鲜桔梗出售。所以，想吃狗宝咸菜就到市场购买鲜品自己做，经济实惠，做法简单，味道也不错。
用料：鲜桔梗克、食盐15克、酱油15克、味精4克、白糖15克、辣椒碎10克、白芝麻20克。
做法：将鲜桔梗洗净去皮，用刀背将其拍松散，再用钢锥挑成丝状。将桔梗丝装入盆中用冷水浸泡4小时后沥干水分，烧沸水汆烫后待水凉沥干水分依次放入食盐、酱油、白糖、味精，调匀后加放辣椒碎，最后放熟白芝麻。腌制2小时左右可食用，也可即拌即食。
小窍门：用冷水浸泡桔梗是为了去除苦味，用沸水氽烫是为了去除土辛味。
如果选厨邦原晒鲜酱油或一品鲜酱油可不放味精，因物极必反，影响口味。
用炒熟的白芝麻香味更浓郁。
狗宝丝不能过细或过粗，直径约5毫米左右为佳。
这样，一份好吃不贵的狗宝咸菜就做好了，希望大家喜欢。
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