我们喝粥吃早餐的时候都会备一些小咸菜，但是大家知道这些咸菜都是用什么做的吗？今天给大家做一道特别简单的家常咸菜。人人都能学会。大娘把菜疙瘩扔进缸里，不洗也不煮，3天后，全家人都吃“嗨”了！芥菜大家肯定都知道，这个季节满街很多卖的，5毛钱一斤，很便宜，家庭主妇们买来主要就是做成小咸菜。芥菜的味道也很特别，芥末粉就是芥菜的种子做成的，平时我们吃的芥菜也可以做出芥末的味道，快来跟我学吧，经常吃少感冒哦。
腌芥菜丝
By雪峰儿
配料：
腌大头菜3斤、蒜60克、精盐克、鸡精10克、醋克、白酒2克、白糖60克、熟花椒油70克、辣椒粉少许
烹饪步骤：
1.把疙瘩里面的土用刀挖去洗净，晾干水分
2.把芥菜疙瘩切成细丝，全部切完
3.把切好的芥菜丝放到盖帘上稍微晾去多余的水分
4.把芥菜丝都放到盆里，加入鸡精，盐，白糖，醋，白酒
5.用手搓匀，喜欢大蒜的味道就再加入大蒜末，搓匀，再泼上熬好的花椒油拌匀。如果不喜欢辣椒就可以直接装瓶腌渍了
6.喜欢辣椒可以再加入辣椒粉充分拌匀，辣椒粉的量看自己喜欢的辣度来添加
7.这样再把有辣椒粉的装一瓶，全部装完，密封保存，大约腌渍3天以上就可以吃了
8.吃的时候用筷子夹到盘子里，随吃随取很方便，味道鲜美，佐餐超棒
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1、芥菜头就是根用芥菜，是十字花科芸薹属一年生草本植物，芥菜头有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状，表皮通常为翠绿色，也有黄绿色或绿色。芥菜头像萝卜一样是长在地底下的，但其形状为圆球，底下长了一个长须根，似萝卜，样子像个疙瘩，而且吃起来有一股辣味，故名之辣菜。最普遍的吃法是用盐腌制成咸菜吃，也有的地方将其做成辣菜、辣丝（山东诸城特产）等，吃起来有芥末的冲劲儿。2、芥菜性温、味辛，归肺、胃经；有宣肺豁痰，利气温中，解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈；主治咳嗽痰滞、胸膈满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。
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