冬吃海蛎夏吃蛤。入冬后是牡蛎最肥、味道最鲜美的时候。昨天下午，记者来到莼湖街道塘头村的码头边，看到岸边牡蛎壳已经堆成了一座座白花花的小山，在边上的牡蛎工作房里养殖户们正在进行撬肉加工。塘头村一带养殖牡蛎远近闻名，已有多年历史。撬牡蛎的工作量大，在牡蛎上市高峰期，一个熟练工从早到晚挖10多个小时，最多能挖10多公斤的牡蛎肉。今年70岁的谢阿姨撬牡蛎已有50年，一把椅子，一张平板桌，左手拿起牡蛎，右手撬刀一转，再用刀割断牡蛎筋，牡蛎肉顺势就被挑入水盆中，娴熟的动作一气呵成。她笑着告诉记者，今年的捕捞时间比往年早了20天，部分养殖户从11月初就开始捕捞。“今年牡蛎相比去年成活率高了很多，而且挖出来肉质也很饱满，这可能和今年天气热有些关系。”据悉，目前牡蛎的批发价为每公斤50元，与去年相比稍有上涨，预计元旦、春节期间，价格还会有所上涨。据养殖户介绍，牡蛎的烹制方法有很多，宁波地区常见的是将牡蛎用清水洗净，直接蘸酱油或者蟹酱食用，鲜美无比；还可以做成牡蛎笋丝汤、牡蛎炒鸡蛋，最有名的还属奉化独有的莼湖牡蛎米豆腐汤，去年被评上“百县千碗·奉化十碗”。这几道用牡蛎做的菜，鲜掉眉毛！牡蛎米豆腐食材：牡蛎，米豆腐，青菜、豆干、冬笋、鸡蛋、虾姑、蛤蜊、肉丝少许、高汤；做法：油锅中下肉丝翻炒，肉丝变色后，加入米豆腐，倒入高汤，加入青菜、豆干、冬笋丝、虾姑、蛤蜊等配菜，稍微滚煮几分钟，加盐等调味，再加入洗净的牡蛎，煮十几秒，撒上鸡蛋丝、葱花即可起锅。牡蛎炒鸡蛋食材：牡蛎，鸡蛋；做法：鸡蛋打散，加盐调味，将牡蛎在沸水中烫几秒后加入到蛋液中，油锅中倒入蛋液，全程小火，将蛋液一点点向锅边淋，形成一个圆形，蛋液凝固后即可起锅，切忌不可煎太久，防止鸡蛋太老，牡蛎肉变柴。牡蛎笋丝咸菜汤食材：牡蛎，冬笋丝，咸菜；做法：锅中倒入清水烧开，加入咸菜、冬笋丝，烧开后滚煮几分钟，加盐等调味，倒入牡蛎，煮十几秒，起锅。温馨提醒：有牡蛎的加工菜，牡蛎的滚煮时间一般都只要十几秒钟，烹饪时间太长，会导致牡蛎肉质变柴并嚼不烂，一般看到牡蛎肉边缘开始发皱就可起锅了。加了牡蛎的菜，一般都不用放味精，因为鲜味儿有牡蛎足矣！来源掌上奉化申明：版权归原作者所有，如有侵权，请联系删除
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