在物质条件匮乏的年代，中国老百姓喜欢把新鲜的蔬菜腌制过后来吃，不是因为其他原因，主要就是因为这样保存期长，能吃更久，随着时代的变迁，咸菜已经成为了一种中国美食文化，具有丰富的历史底蕴，也是我们生活中的调味剂，虽然说这个咸菜吃多了不健康，但是喝粥吃饭总会少不了。
全国各地的咸菜种类不同，都是因地制宜，当地什么便宜就用什么做咸菜，比如说荠菜、白菜、萝卜、雪里蕻，山东人也喜欢吃咸菜，煎饼里夹一点咸菜，再来一根大葱，简直绝了，而且山东的大酱也很出名，和咸菜简直是绝配。不过现在想要吃到小时候的味道，已经不容易了，还好在一些乡村集市上还有最地道的山东咸菜。
今天我们来到潍坊的诸城大集，这边的各个村庄都有集市，每个月都非常热闹，有一位大叔就在集市上卖自己做的咸菜，每天都不休息非常繁忙。卖咸菜和其他小吃不一样，不需要灶台，只需要找一块空地支起摊子就可以了，大叔自己有个小三轮，装满了咸菜，直接端出来一盆盆的看着就很诱人。
首先是腌黄瓜，都是小嫩黄瓜，一根根鲜绿动人，新鲜的黄瓜没有多余的配料，就是简单的盐和大酱调配一样，吃的就是新鲜度，又脆口又美味，真是解渴解腻开胃，搭配一碗清粥真是脆口爽快。
腌洋姜也不错，洋姜脆爽之余有点脆爽，传到中国后很快就成为脍炙人口的美味菜肴，可以腌制咸菜，也可以清热凉血，还有减肥效果呢，作为没有脂肪的小菜，洋姜营养丰富，可以多吃。他们家的洋姜脆脆酸酸辣辣了，味道和小时候妈妈做的一模一样，又朴实又让人怀念。
香椿芽如今已经是一道受欢迎的小菜，可惜是时令菜，只有春天能吃到，大叔把它腌制起来，一年四季都能吃，风味独特，腌制后香椿的香味依然存在，还多了一点不一样的香味，更加诱人。
大集上有很多老人爱来喝早酒，点一份小炒或者吃一碗馄饨汤，配上自己爱吃的小酒，非常惬意，这个时候来一个腌蒜头那就更好，这个蒜头是甜甜的咸咸的味道很好，一个蒜头配一点酒，真是神仙一样的生活。
还有大叔的大酱也不错，大豆酱里加板栗泥或者核桃泥，口感更丰富，香香的有点回辣，大葱蘸酱试一下，瞬间能体会到老一辈的快乐。买一点回家拌面条更是绝了。大叔家的大酱不贵，15元1斤满满一大碗看着就很开胃，而大叔在这里已经卖了40年，附近的集市都要去，非常辛苦。
有人专门来找大叔学习手艺，给五千块钱的学费，大叔没有同意，他说山东农村家家户户都会腌咸菜做大酱，用心就可以，如果真的收钱受之有愧！
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