天热，经常不太想吃饭，这时就必须备上一盘好吃的菜来下饭，这类菜的做法很多，在小易的北方老家，闷热的夏夜里，通常的做法是一锅凉粥配上一叠咸菜，就能让一家人吃的舒服，所以说咸菜是这个季节主要的下饭菜之一，今天就说说咸菜要怎样做才能更好吃。
文/小易
从名字上就能知道，咸菜的特点就是咸，一般在夏天为了图省事，将咸菜泡一下，稍微去掉一些咸味儿就可以直接吃了，这样做虽然省事了，但是长时间吃，未免会出现营养不足，如果和黄豆配合的话，就能很好的解决这个问题，下面这三种方法可以供大家参考，最后一种女性应该多吃。
用黄豆来炒咸菜，其实主料上差不了多少，口味的差别主要还是体现在配料上面，咱们先做一道我们这里的家常做法，早上吃或者晚上吃都同样下饭，是我们这里最好吃的下饭菜了。
原料准备：芥菜、黄豆、猪肉、料酒、姜、葱、老抽
加工方法：1、先将芥菜切丝，放到清水里泡几分钟（口味轻的可以多泡一会儿）去掉一些咸味儿，肉切成丁，姜和葱切成末；2、锅里放油烧热，先用姜和葱炒香，放入肉丁炒匀，将肉炒变色后放黄豆炒2分钟，然后放芥菜继续炒一会儿，加入老抽、少量盐和料酒炒匀就做好了。
第二种方法和前面的相比，区别主要在于调料上面，这里没有用料酒而是改用黄酒，口味还是有区别的，用黄酒炒味道比较浓重，用料酒的话味道就比较鲜美，喜欢哪一种就要自己试试看了。
原料准备：腌好的芥菜、肉馅、黄豆、姜、葱、大料、黄酒、酱油、白糖
加工方法：1、芥菜切丝后泡一下，黄豆也需要提前泡一下，黄豆泡好后和一个大料一起放锅里，用开水煮8分钟捞出来备用；2、炒锅里放油烧热，姜和葱炒香，再加入大料炒香，放入肉馅炒变色，倒入黄酒、酱油炒匀，放芥菜炒出香味，倒一些水将芥菜炒熟，加入黄豆和少量糖，盖上盖焖3分钟就做好了。
最后这道菜因为加入了猪皮，所以女性吃了特别好，你学会后就可以去做小吃了，不多说，接下来看做法。
原料准备：肉皮g、琼脂50g、黄豆g、咸菜g、美极鲜15g、老抽50g、酱油g、味精20g、鸡粉5g、清汤10KG、十三香20g、盐5g、干辣椒g、蒜末g
加工方法：1、肉皮用开水煮软，去掉毛后过凉水，切2厘米的方块，再焯3分钟捞出来备用；2、黄豆泡开，咸菜切薄片后放锅里焯3分钟捞出来；3、清汤入锅烧开，放入肉皮烧开后焖3分钟，加入黄豆、琼脂、咸菜烧开后焖40分钟，将所有剩余的调料全放进去烧开，倒入模具中冷却，然后冷藏，拿出来切块吃就可以了。
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