不知道从哪年开始，我就不看三一五晚会了。以前看那个晚会，主要还是因为它曝光的内容有点“意料之外”，或者触目惊心。慢慢的，晚会从雷霆悍将变成了痒痒挠。我也不是唯恐天下不乱的人，既然你是轰天雷，要么静静地待着，要么就一鸣惊人。今年我也没有看三一五晚会，第二天早晨手机推送了记者的调查，看了央视截取的视频，总感觉这条新闻有点怪怪的。我们小时候，南方人大多以咸菜当家。上半年会腌黄瓜、豆角，下半年会腌白菜（青菜）、芥菜和萝卜等。不管什么品种，咸菜的腌制方法大同小异：从菜地里将待腌的菜品晒干，萝卜因为含水分大，每天晒完还要揉捏，以便快速地挤出其中的水分。菜品晒得差不多的时候，就把它放到缸里或者坛子里压实，放一层，撒一层粗盐，然后再往上放一层，撒一层盐，直到坛子或缸里挤满菜品。再用棒槌压实，或者直接跳进缸里，将菜踩实，最后用塑料布将坛子或者缸口密封起来，一段时间后启封，咸菜就可以食用了。我们家乡，咸菜启封后要去水塘里漂洗后，再炒熟食用，一天三顿差不多都有咸菜。小时候，咸菜把我们吃伤了，以至于后来条件好了，多少年都不再愿意吃咸菜。当然，后来的人也讲究了，假如以化学成分来分析咸菜，无疑是不健康的，里面不知道包含了多少有害成分的亚硝酸盐、致癌物等，其实，很多先前的食物，都经不起现在营养学的检验，比如街头售卖的臭豆腐干，北京人爱吃的卤煮、炒肝之类的，都是对健康不利的食品。可架不住有些人就喜欢那一口。记得有年去重庆出差，为了满足我们的口福，当地同事请我们去本地人经常去的酸菜鱼店。店所在的位置在机场附近，据说重庆人从外地回来，大多会去那儿开荤。同事点完菜后，我去洗手间。这时我才知道，看似一层的饭店，其实是建在大坝边的三层楼房，一层跟大坝顶齐平，下面还有沿着坝脚立起来的两层，负一层是厨房，负二层是仓库。经过仓库到外面的洗手间，我看到了蔑篓子里装着的一筐筐的酸菜，直接放在土地上，里面还有蛆虫从酸菜里往出爬，当时真的有点恶心。回到一楼，酸菜鱼已经上桌，我原本还在犹豫。尝试了一口，真的比先前吃过的都要鲜美。记得以前南方人说，不干不净，吃了没病。到现在，我也不知道如何评价咸菜的制作与美味之间的关系。我有个高中同学，多年前就在家乡承包了一片土地，他大面积地种植雪里蕻芥菜。每年秋收的时候，他会在地头挖一个大坑，然后，在坑里铺上塑料薄膜，将地里晒干的芥菜装入坑里腌制。同学给我发过图片和视频，并且告诉我，这是规模化制作咸菜的模式。不可否认，虽然整体的程序差不多，但是，大规模腌制咸菜比家庭腌制一定会粗糙一些，毕竟量摆在那儿，工作人员穿着胶鞋到菜窖里，完全正常。假如非要以食用标准去感受酸菜的腌制，那差距确实不亚于天堂和地狱，可咸菜就是这样腌制的。即便记者说的，所谓在厂房的腌制池里，酸菜制作的卫生程度也是五十步与八十步的关系，谁也比谁好不到哪儿去。通过看这个节目，我得出的结论是，三一五的记者不懂腌咸菜的流程，他自然也没有吃咸菜的癖好。腌制咸菜给那些制造泡面的企业，记者不该将重点放到咸菜的制作过程，而是重点
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