春季到处生机勃勃，有一种野草在近几年突然的火了起来，有的地方甚至还卖到了上百元一斤，还有地区已经开始种植这种野菜，以前农村给猪吃的野菜，突然一下子走进了人们的餐桌，而且还价格不菲，这种野菜就是香椿，清明前后，香椿就开始上市了，那个时候的香椿是最嫩的时候，也是做菜最美味的时候，基本一上市就被秒购了，尤其是城里人特别爱吃。
香椿的味道奇特，是鲜蔬却带着肉味一般的鲜香，能够有这样的味觉效果，想必只有香椿芽能做得到。这要归功于香椿含有的“香椿素”，产生浓郁的奇香令人为之倾倒欲罢不能。说香椿是一种天然绿色保健食品，并非没有道理。它不仅能做出香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐等美味，它还富含钾、钙、镁，B族维生素的含量在蔬菜中也是名列前茅的。虽然香椿价格一直飘高，但是人们还是比较喜欢购买的，价格高普通家庭可以少买一些，但是我们也知道香椿也是春季才会有的，等过了五月份之后，香椿芽就老了，那个时候就不适合烹饪了，但是如果之后想吃怎么办呢？香椿季就要过去，用这个方法腌制起来，一年四季都能吃到新鲜的。
首先我们先准备一些香椿芽，一定要注意购买或者是采摘那些香椿的嫩芽。我们先把香椿给清洗干净，清洗干净以后，起锅烧水，然后在水里面加入适量的食用盐搅拌均匀，等到水开以后，我们就可以把香椿放在锅中进行焯水了，焯水的时间也不要太长了，大概30秒左右即可，我们能够观察到香椿的颜色，已经全部变绿就赶紧把香椿捞出来，接着把香椿过凉水。把香椿捞出沥干水分，注意尽可能的将水分全部挤干，如果水分过多否在腌制的时候也是很容易变质的。
我们找干净的小瓦缸如果没有大的瓶子，注意一定要擦干里面的水分，然后将沥干水分的香椿放在缸中铺上一层，接着在撒上一层盐，然后稍微充分的搅拌均匀或者是稍微的揉搓一下，把所有的香椿按照这样做完以后就可以了，然后在最上面再撒上一层食用盐，最后封面的时候也可以多撒一些食盐，最后盖上盖子密封，做法有点像我们平时的腌咸菜，不过没有那么复杂，然后把密封好的香椿，放在冰箱里进行冷藏，大约过7天以后就可以食用了。平时想吃随吃随取，但是记得要密封好放冰箱，如果想要保存的时间更长的话，可以把腌制好的香椿放在冰箱里进行冷冻，想吃提前拿出来解冻就行了，我们平时在家做的时候可以多做一些，保存方法得当放一年也不会坏的。大家拿出来食用的时候，记得最好再焯水一下，去除掉香椿里的亚硝酸盐。
小编教大家的香椿保存方法，其实就是将香椿腌制起来，关键要注意的就是一定要无油无水的条件下腌制起来，不然很容易变质，我们在腌制酸菜之类的腌菜都可以使用小编的方法，大家赶紧回去试试看吧！
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