小时候每到秋末东冬出的时候，奶奶都会从地里挖出她种的芥菜，经过一道道工序，加工成芥菜丝，这将是我家未来一年餐桌咸菜的一种。香辣的芥菜丝，吃起非常的过瘾，知道现在，小编也觉得芥菜丝远比大鱼大肉还要好吃呢。这周末，小编回老家看望奶奶，正好又遇到奶奶准备腌芥菜丝，小编赶紧去帮忙，顺便给奶奶学腌芥菜丝。今天小编就把奶奶用了一辈子的腌芥菜丝方法教给大家，喜欢吃芥菜丝的小伙伴可以一起来学学哟。
食材：芥菜5斤、大蒜克、花生米1斤、白芝麻克、白糖克、酱油1瓶、醋1瓶、味精、辣椒面克、盐克、植物油适量。
做法：
1.把芥菜洗干净，擦成细丝。
2.芥菜丝放盆中，撒上一半盐，搅拌均匀，腌制一晚上，腌出芥菜里的水分。
3.花生米油锅中炸熟；芝麻在炒锅中炒香。
4.大蒜剥好，剁成蒜蓉。
5.攒出芥菜丝中的水分，放入盆中。
6.依次放入大蒜，花生米，白芝麻，白糖，味精和盐，最上面放上辣椒面。
7.起锅倒入适量的植物油，油烧至冒烟，快速淋在辣椒面上。
8.倒入酱油和醋，将其搅拌均匀。
9.放在密封的罐子中，放置3天即可食用。
芥菜本身就有一种辛辣的味道，经过调味料的烹饪，辛辣的味道反而没那么明显了。尝一口腌制好的芥菜丝，香辣可口，就着馒头吃，下饭吃，都是非常美味的。早上不想炒菜，取出腌好的芥菜丝，非常的下饭，而且很方便。
以前人们没讲究，一缸子芥菜丝放上一年是很正常的事情。现在我们知道咸菜腌久了会有亚硝酸盐，所以咸菜要少腌，勤腌，一缸咸菜最好不要放超过一个月哟。奶奶做的咸菜亲戚朋友抢着要，根本不担心分不出去的哟。
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