喜讯！5月26日，“井都咸菜制作技艺”被列入《汕头市第七批市级非物质文化遗产》
“饭中鱼肉，不如一口咸菜”，咸菜素以酸甜酥脆、香醇爽口、风味独特著称，无论是客栈酒馆、还是盛宴家常，咸菜，自古便是饭桌上的宠儿。不信你看：《朝中措·先生馋病老难医》朱敦儒（宋）
赤米餍晨炊。
自种畦中白菜，腌成早饭里黄薤。
肥葱详细点，香油慢火焰，汤饼如丝。
早晚一杯无害，神仙九转休傻。
——古人把咸菜制作的过程写得多么诱人！（ˉ﹃ˉ）
在广东，把咸菜做得精致且丰富的当属潮汕人了。腌制咸菜的古老技艺，更是成为评判咸菜风味纯正的标准。而在汕头市潮南区井都镇，有着近百年手工制作历史的“廷顺咸菜”，遵循古法制作技艺，不仅逐渐形成了集种植、加工、销售于一体的经营模式，还在不断推陈出新中“泡制”出一条乡村振兴的新路子，成为带动周边村民增收致富的特色产业。事不宜迟，就让我们一起了解一下这家神奇的企业吧！
由来
起初，“廷顺”只是廷顺的老板郑仕廷的家族中祖父辈的名字，从长辈那一代起便以古法腌制咸菜。后来，由于腌制的咸菜色香味俱全，他们家的咸菜在井都和周边地区非常受欢迎。渐渐地，经营形式也逐渐从家庭走向小作坊，成立了“廷顺食品厂”。
突破
不过与父辈们不同的是，随着现代技术的发展，从小对咸菜有着特殊情怀的郑仕廷在遵循古法腌制咸菜的过程中，产生了更多创新性的想法：他不时地思考该如何改良传统腌制技艺，或升级腌制设备的性能——最终，他突破了现有的条件限制，开发出各式各样的咸菜和酸菜等系列风味小吃，将小小的咸菜变成许许多多道令人垂涎的美食。
责任
随着规模越做越大，廷顺食品厂已经转登记为廷顺种植有限公司，逐渐形成了集种植、加工、销售于一体的经营模式，更是将产品销往国内各大城市和海外市场，成为了井都镇有名的龙头企业。但郑仕廷不忘初心，他认为带动就业是社会责任所在。他一面发展产业规模，凭借百余年手工制作历史和匠心传承用美食征服当地人的味蕾，一面思考怎样将家族事业变成村民共同参与的致富产业，回报家乡。
传承
去年11月，廷顺咸菜在深圳华强北参加主题为“推进深汕协作帮扶助力汕头乡村振兴”的潮汕美食文化节，郑少松大厨拿手的“廷顺新菜口”获评“潮汕传统小吃制作技艺传承人”荣誉证书。
作为廷顺咸菜的第四代传承人，“80后”的郑少松继承了父辈们腌制咸菜的技艺，也学到了父亲身上“紧跟时代、敢于创新”的匠人精神，他在产品营销领域不断前进，通过线上线下等多渠道推广潮汕咸菜小吃。
车间里，酸甜香醇的气息在空中回荡，郑少松托着下巴漫步在咸菜缸之间，仔细打量着腌制好的咸菜，思考着未来的经营模式。。。
END编辑：江思宏
审核：深圳驻井都镇帮镇扶村工作队
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