大家好，今天小胖要教给大家怎么做出又简单又好吃的腌黄瓜。但到了夏天吃饭的时候总想着来点咸菜开胃。所以自己在家腌制一点黄瓜就显得很有必要。许多人印象中的腌黄瓜还是哪种用大缸并且使劲儿撒盐的那种。今天小胖就交给大家一种简便有好吃的黄瓜腌制方法。那个教小胖怎么腌制黄瓜的大厨说这种方法还是他在乡下专门找人请教的土方法，大家赶快学习起来吧。
开始之前我们先准备腌黄瓜用到的各种蔬菜，以前大家腌黄瓜可能用到的只有黄瓜这一种蔬菜。而我们今天的腌黄瓜用到的蔬菜种类较多，分别有：黄瓜、青椒、红椒、小米椒、大蒜、花椒。主要的食材和调料准备好之后我们开始着手制作。
首先我们处理今天的主要食材黄瓜。处理黄瓜之前小胖先跟大家说说吗什么样的黄瓜用来腌制做合适。首先挑选黄瓜我们要选那种新鲜脆嫩的黄瓜。新鲜的黄瓜从外观上看就非常翠绿，另外就是新鲜的黄瓜用手指捏起来比较坚硬，顶端有小黄花并且黄瓜身上有许多坚硬的小白刺。这种黄瓜是刚从藤上摘下来没多久的，无论是炒菜还是用来腌制最合适不过。
处理黄瓜的时候我们先用清水把黄瓜洗净，洗净之后的黄瓜去头去把儿。将黄瓜切成4-6厘米左右长的黄瓜端，然后将每段黄瓜从中间切开均匀的分成6-8根。这样是为了让黄瓜在腌制的时候更加入味儿。
黄瓜处理好之后我们还要把它进行脱水，脱水的步骤非常简单，首先将黄瓜放入盆中然后撒上食盐静置。黄瓜g、食盐45g。静置的时间大概在2个小时左右，2个小时之后黄瓜里面的水分就完全被盐巴给析出来。这一步是让黄瓜有一种弹、脆、韧的口感。
这边黄瓜稍微处理过后我们开始准备其他的配菜，首先是之前的青红椒和小米椒。红辣椒拔梗去籽然后用到切成薄片，青椒拔梗去籽切成较大的圆圈。然后将小米辣椒切成小辣椒圈。小米辣我们只需要两三根就可以。因为他的主要作用并不是吃，而是腌制的时候给出一些味道。
切好三样辣椒之后放到碗里面备用。接下来我们开始炸花椒油。第一步我们先准备小半碗花椒，然后起锅烧火，等锅全热之后放入大半碗食用油，等油7成热之后下入花椒，等到花椒的香味儿慢慢飘出并且花椒颜色稍微变黑之后关火连带花椒倒入碗中，这样我们腌黄瓜用的花椒油就制作成功了。
花椒油调好之后我们来调制腌黄瓜所用的酱料。这种酱料的底味儿我们直接用酱油调制，酱油的量大概是半碗左右。除了将有之外我们用到的还有香叶、八角和桂皮用来增香。将酱油、八角、香叶、桂皮分别倒入锅中起火开烧。烧的过程中我们撒入g白糖来调味儿。加过白糖之后腌出来的黄瓜味道更鲜。然后我们用勺子搅拌，直到酱油完全烧开，烧开之后将它们全部放在玻璃碗中放凉备用。
这个时候之前颜值的黄瓜出水也已经完成了。我们把腌好的黄瓜从盆中捧出，然后用手掌使劲攥紧按压，将黄瓜里面的水分全部挤出。这个时候颜值过后的黄瓜稍微有些苦味儿，不把它挤干净的话腌出来的黄瓜味道会变。
挤干净的黄瓜我们放入干净的玻璃碗中，然后再切些姜片和蒜片共同放入里面。在将我们之前切好的青红辣椒、小米椒全部放入里面。再将放凉的酱油全部倒入进去搅拌均匀，再加入我们之前炸的花椒油。最后再撒上二两白酒。然后我们把它用保鲜膜密封腌制一周的时间。
经过一周的腌制黄瓜已经完全入味儿。并且之前添加进去的青红辣椒也浸满了酱油、花椒油的香味儿。这样腌制出来的黄瓜味道并不是特别的咸，口感脆嫩弹韧。里面的青椒和红椒并没有那种软烂的口感，吃到嘴里也是非常弹韧。最主要的是这种方法在家中操作起来十分的简单。
这次小胖教给大家腌制黄瓜的方法特别适合我们大家平常在家制作。腌好的黄瓜和辣椒等无论是喝粥的时候配点还是当做一盘菜上桌都非常好吃。黄瓜、青椒、小米辣都是弹牙柔韧的口感。咸味儿不重却有种麻辣的鲜香。大家看完之后赶紧学着制作一下吧。最后别忘了
联系电话：