老咸菜
作者：雷保东
五个月前从老家带过来的老咸菜眼看就要吃光了，不觉要省着点每次早餐时数着颗粒吃，粒粒皆可口，回味无穷。
对老咸菜的记忆要追溯到孩童时代。七八十年代各种物质比较匮乏，家里除了夏天和秋天，其它季节鲜有吃到一些新鲜蔬菜，基本上一年四季不断的就是咸菜，萝卜，白菜。一粒糖块，一杯红糖水，会被大人们当做奢侈的手法去哄小孩。
腌咸菜的季节好像是九十月份。有赶着马车的人在村里沿街叫卖，人们纷纷从街门口出来挂萝卜。几分钱一斤，家家户户一挂就是几十斤，或者有的村民人口多一下子一二百斤不等。将一捆捆扎好的萝卜运回街门中，父母就会忙着用切刀把萝卜樱子切掉，同时像美容一样对每只萝卜做一份修整，然后需要用水一遍一遍清洗干净。除了洗净的萝卜，其它必不可缺的是，咸盐，水瓮，自来水。将水瓮洗净晒干，一层萝卜，一层咸盐，加入自来水，满瓮后盖上盖子封存四个月左右，到来年春天再开封。萝卜的本色是白色和青色的，传统上在水瓮开封后，经过几个月腌制的白萝卜和青罗卜要在陈年留下来的老咸汤中煮，不知是何故，煮的过程中要加入酱油着色，这样煮出来的萝卜色香味俱全。最后一道工序便是风干或者晒干了，主人将煮出后的萝卜躺在高粱杆桔编制的垫片片上面，懒洋洋的在和煦阳光下日光浴上一两周，老咸菜便最终出笼了，有的主人用麻绳串起来，有的主人将他们再放回到瓦瓮中储存。
记得黑油油的老咸菜是那个年代学生们口袋中的上好零食。似乎老咸菜也可以成为同学们互相贿赂亲切的礼物。大方且喜欢结交朋友的同学每天就带一块两块老咸菜到学校，老咸菜被分劈成一条条一楞楞，那位同学便会无私的将那份品尝的幸福分享给大家。
因为老咸菜亚硝酸盐的缘故，加上人们生活水平的显著提高，现在人们已经逐渐摒弃了顿顿日日吃老咸菜的习惯。但是老咸菜的味道还是久久的珍藏在人们的心中，口里，胸间，脑海。想老咸菜成了甜美的回忆，吃老咸菜成了一种朴素的情怀。孝义老咸菜可能不如涪陵榨菜，甪直萝卜干一样有品牌有名气，但是老咸菜那种香美却能沁入脾胃；孝义老咸菜可能不如珍馐美馔人生鲍鱼般高贵，但是却带给人们舌尖上舒爽的滋味，除却淡淡的口寡。
当味蕾碰上老咸菜就是香甜润上心头，咀嚼老咸菜恰似在咀嚼人生。将老咸菜刀切成小小方块，配上香油，陈醋，或再点缀上香菜，红辣椒，青辣椒亦或包菜，黑中有绿红中带青，色香味，美甜福，那是何种上等的开胃菜，旧时老咸菜的记忆随着岁月的流逝愈加厚重，何以情断，何以能忘？
雷保东于姑苏.08
天下孝义一家人送人玫瑰手留余香
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