农家自制的两大类致癌隐患大户告诉你怎么吃
过去的农村里，人们虽然过得清苦，有时候甚至连饭都吃不上，那时候的人似乎都非常健壮，很少有患癌的，但是生活条件好了，这样的事情却到处都是了。
农家自制泡菜腌菜里有致癌隐患
广大农村居民都喜欢吃自己腌制的蔬菜，酸爽清脆，腌菜有很多种不同的形式，各地制作方式也大有不同，北方的腌白菜、南方的坛子菜、酸菜、酸萝卜等都是农村普遍喜爱的形式。大部分农民都会把自己吃不完的时令蔬菜腌制成腌菜或者咸菜，一来不浪费，二来留着想吃的时候吃。但是，如果食用不当有致癌的危险。
腌制大白菜的材料蔬菜中天然含有无毒的“硝酸盐”,在腌制时，细菌会把它转化成“亚硝酸盐”,就变成了有毒物质。亚硝酸盐和一些含有蛋白质的食品一起吃，还会在胃里产生“亚硝胺”这种强致癌物。所以，常吃腌菜，可能会增加胃癌和食管癌的危险。
在腌菜当中，最危险的就是那种腌制几天就吃的菜。这种腌菜脆口清爽，农村里很多老人都喜欢吃，殊不知这样的腌菜里亚硝酸盐的含量特别大。但是到了20天以后，腌菜里的亚硝酸盐又会慢慢减少到安全水平。
农村自制腌菜要吃腌菜不是不可以，但一定不要着急，要等到腌制20天之后再吃。面且制作时要配合一些减少致癌物产生的配料，比如生姜、大蒜、新鲜辣椒。在吃的同时，配合一些生的新鲜蔬菜或者水果，有减少致癌危险的作用。
生的新鲜蔬菜水果腊肉腊鱼等熏制食品中致癌隐患过去，因为农村居民生活贫困，虽然爱吃熏制食品，但真正能吃到的时候很少，只有过年过节才有机会吃上几顿。然面，随着生活水平的提高，一年当中能吃到腊制食品的时间越来越长，不管何时想吃就吃，就算自家熏制的已经吃完了，也可以随时在网上或者集市购买。
熏制中的腊制食品在食品熏和炭火烤制的时候，其内部的蛋白质和脂肪会形成致癌物，如果天天吃熏制食品，就如同天天给自己的胃部和食管涂抹致癌物，一天两天看似没有任何影响，天长日久就容易带来癌症的危险。
炭火烤制食品熏制食品尽量少吃，偶尔吃的时候，一定记得配合大量的新鲜蔬菜水果以减少致癌物的危险，生吃蔬菜水果有一定的防癌作用。
联系电话：