这本书看得让人一直流口水。
碗中，各种调味料的红油麻辣鲜香，其上的各色臊子嫩软糯，浓郁香醇，油辣子的燥烈、芝麻酱的醇厚、猪油的润泽，面条还未入口，而食客已胃口大开，这就是川渝美食三大代表之一：重庆小面。一碗小面，从民间而来，却也登上过央视的舞台，这样可下里巴人，又可阳春白雪的宽泛自由度，使得它能够立足本地，继而闻名全国。
《重庆小面全典》这本书可以让我们全面地了解重庆小面的文化背景以及制作技术，书中对其使用的调料种类及其加工技术、鲜汤的吊制技术、油脂的熬制技术等都做了详细的介绍，对于新手来说，非常容易上手。不论是自家吃饭，还是开店赚钱，都是不错的选择。
川渝原本喜食粉，后来主食却变成了面，这源于历史上的几次大规模移-民。公元前年，秦惠文王-灭-巴蜀，为了-巩-固-统-治，向巴蜀进行了大范围的移-民。清-政-府在年开始的多年间，实施了较大规模的“湖广填四川”的移民举措。随着这两次大规模的由北向南的人员迁徙，一同带去的还有北方人长期养成的饮食习惯和食物，后经川渝人不断改进，如此造就了如今全国有名的重庆小面。
川渝人说吃小面就是吃佐料，重庆小面有“八香、四辣、三鲜、二咸、一麻”。
八香：花椒面、小葱、煳辣壳、芝麻酱、熟猪油、酱油、碱面、花生碎。四辣：红油辣子、大蒜、老姜、小葱。三鲜：筒骨汤、酱油、味精（鸡精）。二咸：酱油、榨菜（芽菜、咸菜）。一麻：花椒面（花椒油）。
首先说这红油辣子，它是重庆小面中最为重要的一味调料。重庆的红油辣子分为三种香型：煳辣、浓-烈-辣和较辣，每一种类型在炼-制时，会组合选用两至三种辣椒，这样会使得辣香味更有层次。干辣椒在炼制红油前要分种类-脱-水-焦-化，一般就是用油或者直接干锅煸一煸，这样做之后，不仅冷却后手一搓即可碎，而且还能使辣椒散发出一种独特的焦香。
辣椒成末后，油与辣椒的比例差不多5:1，油温加热到℃，下姜片、葱节，炸至焦透捞出。待油降温到℃时，将油倒入辣椒末中，边倒边搅动，冷却后即成红油辣子。当然，书中还介绍了别的方法，各有优劣，可以选择最适合自己的那种。
花椒磨面；姜蒜剁碎，加冷开水成姜蒜汁；小葱切成葱花；酱油选择认知度高的品牌。
重庆的麻辣小面是重庆小面的基础，其他的臊子面和特色面都是在它的基础之上另加的一些花样，因此我就以麻辣小面来说一说重庆小面的具体步骤。
1，准备工作：蔬菜；姜蒜剁碎，加冷开水成姜蒜水；榨菜切末；花生铡碎；葱白拍松，葱叶切花；洋葱切丝；麻油与芝麻酱拌匀。
2，熬油：菜籽油烧热，放入葱白、洋葱，焦化后捞起；下猪油，熬化。
3，小面佐料：碗一个，依次放酱油、红油辣子、花椒面、芝麻酱、混合油、姜蒜汁、榨菜末、花生碎、味精、鸡精，最后掺入高汤。
4，煮面：蔬菜与面烫熟，捞到碗里，最后放上葱花。
书中还详细介绍了各种臊子的制作方法，就算不为了吃面，为了家常菜的制作，也是很值得参考的。第三部分是重庆小面文化与趣闻，字里行间都是身为川渝人的自豪以及对这片热土的深情，就算是远在千里的我，也能感受到川渝人骨子里的外放与感性，这更增加了我对品尝正宗重庆小面的憧憬。
一碗小面，其中没有什么山珍海味，也没有什么美馔，可是要说它轻易可得，却也不见得，光那些佐料就有个七八九十样，更何况每一样配料的选择与准备都需要用心制作。我虽然离川渝之地甚远，但我也已经感受到川渝人对于食物的那种用心与热情。我认为就算是稀松平常之事，只要用心将一件事情做到极致，就会成为一种乡愁的寄托，一个地方的标志象征，而这些，重庆小面都做到了。（图片来自网络，侵删）
联系电话：