朔方某些地点都有腌制咸菜的习俗，各式吃不完的气节的蔬菜城市把它们储蓄在坛坛罐罐中，通过一段时光的充足发酵此后，就会以别的一种姿势显露在众人当前，不单养分不会散失，并且会变得稀奇的适口，再用它们来炖鱼可能干炒，吃起来又有一番味道，那种果然的酸味是香味是别的佐料所不能替换的，冬季青黄不接的时光，餐桌上经常会呈现它们的身影。
芥菜疙瘩的赶上的是清甜爽脆的口感，新鲜的时光，把它洗涤洁白后，再切成片可能擦成丝，再割入几片猪肉炒着吃就万分的香，然则这类东西产量极大，倘若不拿去卖掉的话，单靠家人是齐备损耗不尽的，此时把它们腌成咸菜即是一个特别不错的的道路，反而储蓄时光越久，香味越加的淳厚，既不会遗失香脆的口感，也不会丧耗损养分成份，是主食的绝佳同伴！
从村落搬到城市生涯后，大大都人曾经没有空间和时光去制做这些保守的东西，嘴巴馋的时光，即是墟市上买上几块过过嘴瘾，碰到胃口欠安的时光，它们即是特别不错的选项，配米饭、就馒头和包子，吃起万分的香！
：芥菜疙瘩、精盐、味精、白芝麻、辣椒面、豆油（炸熟放凉后再用）、香醋。
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1、首先，将地里挖归来的芥菜疙瘩洗涤洁白，再将它们的皮刨掉（可能直接留着），再把它们擦成丝状，装入盆中备用。
2、而后，再盆中倒入适当的盐（寻常境况下，10斤的芥菜疙瘩，放1斤的精盐），把它们充足拌匀后，放在一旁腌制6-8个小时，待汁水充足排泄出来后（（帮助重物碾压可能直接上手攥干它们）），再把里头残留的水份尽数倒掉。
3、芥菜疙瘩控干水份后，再添入3两的辣椒面（份量以10斤为准，如下倘若没有特别表明，匀称此准则增加别的辅料），3两的豆油（炸熟放凉），3两白芝麻，2两味精（味素）。
4、末了，再来半斤的香醋，把它充足揉搓匀称后，就能够将它寄放入待密封盖的容器中，倘若量制做得对照大，有些抉择保守的酒坛，可能玻璃器皿，再将它寄放凉爽透风的地点的，过上2-3个月后，就能够掏出食用，特征是口感鲜嫩爽脆，口味酸辣味美，碰到胃口欠安时光，嚼着上几根就会让你食欲倍增。
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1、芥菜疙瘩的表皮看似万分的毛糙，本来里头含有洪量的养分成份，村落人把它制做成咸菜的时光，每每不会把它们所有掏出掉，只会把蜕变发硬的地点挖掉。
2、腌制芥菜疙瘩的时光，添入适当炸熟的豆油是老辈人遗留住来的做法，它不单能够起到增进发酵和最大限度地锁住蔬菜中的养分物资，并且对拉长保管时光有着相当重大的影响。
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