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“谭，今中午拿的什么饭，拿没拿你妈炒的咸菜疙瘩。”
“必须拿了，不过不给你吃，天天蹭俺的咸菜吃，也没见有啥表示。”
“哪能啊，你今天值日是不，我替你干了。”
上面这段话就是童年时期我和发小不知重复了多少遍的日常对话，现在回想起来，隔三差五就要重复一遍相同的话语，不但没有感觉到厌烦，反而乐在其中。话题的主角是妈妈经常做的一盘咸菜疙瘩成就的美味佳肴。
咸菜疙瘩，学名应该叫芥菜，这个流行在北方家庭餐桌上的小菜，陪伴我度过了无忧无虑的童年和少年的美好时光。在上高中期间，半个月回家一次，临走时妈妈都会给我用个罐头瓶装上一瓶，让我带着。再后来上了大学，工作，这个陪伴了我十几年的美味佳肴，渐渐的模糊了我的视线。
我曾问过母亲，现在怎么不见你腌制咸菜疙瘩了呢，还挺想吃你炒的咸菜疙瘩呢。母亲微微一笑说：吃了大半辈子咸菜疙瘩了，吃够了，你们姐弟都长大了，也该换换口味了。
前几天和发小聊天，说着说着就聊到了咸菜疙瘩，他说当兵这么多年，还挺想吃大娘炒的咸菜疙瘩呢。我告诉他最近我改良了老妈的咸菜疙瘩炒肉丝，不仅加入了肉丝还搭配了白玉菇，丰富食材的营养，下次省亲的时候做给他尝尝，看看有没有小时候的味道。
将这3种食材搭配在一起炒，简直好吃到流口水，细细品尝还真有些许童年的味道，之前我给外甥做过一次，孩子吃了2碗米饭，还说没吃饱。在吃饭期间我给他讲了这道菜的故事，他还给我来了一句：小舅，你小时候生活这么好啊，隔三差五就能吃一次，我都没吃过呢。我突然间词穷了，拍了一下他，那你还是再去盛碗饭吧。
话不多说了还是看看这道菜的具体操作吧：
咸菜疙瘩炒肉丝
食材：涪陵榨菜一包、白玉菇十几棵、猪肉一小块、青椒一个
配料：料酒、胡椒粉、大蒜、淀粉、蛋清、食盐
做法：
1.准备好所需要的食材：涪陵榨菜一包、白玉菇一小绺、猪肉丝一小把、青椒一个。
2.将白玉菇清洗干净，青椒清洗干净后去掉根部，从中间一分为二，将种子和筋膜去掉，改刀斜切成细条；另外再准备几瓣大蒜，改刀切小片。
3.适量猪瘦肉，顺着纹路切成细丝，放入一个小碗中，撒上适量食盐，一丢丢胡椒粉、一点点蛋清抓匀上浆，然后加入一点点淀粉腌制几分钟。
4.开火烧锅烧到冒烟后加油，油量稍微多一点，晃动几下锅后，将腌制过的肉丝下锅滑至发白控油捞出。
5.锅中留底油，油热后下大蒜片爆香，之后将榨菜下锅大火翻炒。感觉榨菜块有些大的朋友，可以改下刀，切成小块或者丝都可以。
6.翻炒十几秒后，将青椒丝和白玉菇一起下锅大火翻炒，然后加入一小勺清水，慢慢炒一分钟，使白玉菇充分入味。
7.将肉丝再次下锅，转大火快速翻炒入味，出锅前滴上几滴香油，起到提色增香的作用。
8.一盘好吃到流口水的咸菜疙瘩就完成了，抓紧时间搬个小板凳，开造吧。
咬得菜根则百事可做！
这句话是妈妈在我上高中每次给我放咸菜时常挂在嘴边的话，虽然妈妈没怎么读书，但她说这都是老话自有道理。我才恍然大悟，这一瓶瓶咸菜不仅代表着父母知道我爱吃它，其中更是蕴含着父母对我的无限期望，希望我能耐得贫寒，积极向上，有一个美好的明天。
咸菜疙瘩一道简单到不能再简单的小菜，却因为浸满了父母辛勤的汗水，无私的奉献，而显得分外美味，与任何名菜大菜相比一点都不逊色。当能把故事再次讲给下一代听时，这是一种亲情流露，更是一种家文化的传承！
切肉丝时要顺着纹路切，这样炒出的肉丝更有嚼劲。切肉片的话建议大家要逆着纹路切这样可以更好的咬断。腌制肉丝时放一点蛋清给肉丝上浆，也是为了炒出的肉丝更嫩滑。肉丝一定要热锅凉油下锅滑熟，这样可以防止肉丝粘锅。涪陵榨菜的盐味足够，所以在烹饪过程中就不需要额外添加食盐了。在放入白玉菇后要添加一小勺水，便于白玉菇成熟，也为了使白玉菇充分吸收榨菜所溢出的盐分，使所有食材的盐分均匀。
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