记得小时候，豆腐总是餐桌上的常客，做法一般有两种：一种是切成片煎一下，然后和别的菜炒好后拌在一起，比如韭菜豆腐；一种是等锅里烧的菜要出锅了，切成片放到菜里一起煮，比如豆角豆腐。当然，也可以直接将豆腐煎好后加点水烧开，出锅前用山芋粉勾芡一下，通常就叫“煎豆腐”。吃早饭时，也可以切一小块豆腐，倒点酱油醋浇在上面，“戳戳”就饭，这叫“戳豆腐”。
豆腐“豆腐哇！”“卖豆腐哇！”小时候，每天都会有人推着独轮车走村到户叫卖豆腐。可以花钱买，也可以以货易货——用黄豆换。每年春节前，家家户户都要拐磨做一包豆腐：浸泡黄豆、磨成豆浆、纱布过滤、下锅煮开、点上卤水、入包碾压……除夕的餐桌上一定少不了豆腐。豆腐豆腐，“都福都福”“都富都富”，寄托着人们对美好生活的向往和追求。
小时候，爷爷常说：“鱼生火、肉生痰，豆腐白菜保平安。”这话固然不无道理，但是小时候，谁想吃豆腐啊？宁愿生火、生痰。中午放学兴冲冲回家就问：“今天什么菜？”“豆腐菜。”一听到“豆腐”二字，心里顿时一沉：“唉，又没有肉！”一丝失望跳上眉梢。但是吃饭时也就释然了：好在还有豆腐，昨天可是连豆腐也没有呢，全是萝卜白菜。
豆腐、豆酱、豆浆和豆芽，被称为中国食最早知道的一道豆腐名菜，来自于一段很长的单口相声，叫“珍珠（剩饭）翡翠（白菜）白玉（豆腐）汤”。这是一个和明朝开国皇帝朱元璋有关的传说。淮扬菜里也有道豆腐名菜——平桥豆腐，将豆腐切成丁，加点木耳、火腿肠之类的配料，煮汤勾芡出锅。当然，我们有时候吃的平桥豆腐是“低配版”，不能和传说中乾隆皇帝御宴上的“尊享版”相提并论。但冰清玉洁、滑嫩爽口的平桥豆腐颠覆了人们对豆腐菜的认识：同样是豆腐，平桥豆腐为什么既好看又好吃呢？偶尔吃到上面撒着碎末油渣的平桥豆腐，浓稠稠、热腾腾、香喷喷，色香味俱佳，真是美极了。
豆浆、豆腐脑、豆腐、千张、茶干……以豆腐为代表的豆制品几乎撑起了老百姓餐桌的半片天。如今上街买菜，人们时常忘不了买上一块豆腐；到饭店吃饭，总忘不了点上一份豆腐。作为老百姓的家常菜，豆腐是不登大雅之堂的。在正式的饭局和宴会上，一般是不出场的。偶尔成功“逆袭”，也是“功夫在诗外”，比如作为鲫鱼脑和鸡汤之类的配料。豆腐，最适合呆的地方还是在老百姓的餐桌上。
“刀子嘴，豆腐心”“心急吃不得热豆腐”、小葱拌豆腐——一清二白、咸菜烧豆腐——有言在先……白白嫩嫩、普普通通的豆腐给我们的生活打下了深深的烙印。沧海桑田，不管岁月如何变迁，豆腐永远是老百姓餐桌上的经典。（王勇左达超）
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