农村做蔬菜干，一般是在当季吃不完的情况下做的。晒干的蔬菜容易存储，这样到了应季蔬菜少的季节可以拿出来吃。北方农村通常会做哪些好吃的蔬菜干呢？
茄子干
茄子是农村小菜园经常种的蔬菜之一，尤其是夏天，农村那种圆茄子一股脑儿开始结果了。吃不完容易老，于是干脆切片，晒成茄子干，用线串起来，放到冬天吃。茄子干炖菜，非常好吃哦。
萝卜干
萝卜也是农村经常种植的蔬菜，尤其是地里的庄稼遇上缺苗死棵了，再补种还来不及了，就种点儿萝卜。萝卜吃不跌怎么办呢，用盐搓一下，晒干，萝卜干咸菜可是冬天早上最常吃的哦。
地瓜干
地瓜干也是最常见的，虽说算不得蔬菜，但是也是过去冬天常吃的食物。地瓜刨出来，有的放到地窖里，有的就插成片，晒干，放到冬天做汤喝。还可以把地瓜切条煮熟了再晒，那样的地瓜干是很受欢迎的零食。
干豆角
不管是长豆角，还是那种宽扁豆，这种豆类的蔬菜都可以晒干存储起来。夏天晒长豆角多，秋天晒宽扁豆。干扁豆放到冬天炖粉皮肉汤，非常好吃。干豆角还可以炒肉吃。
香椿芽
早春的香椿芽，不掰就浪费了，掰了吃不了，咋办？用盐搓一下，晒干放起来，到冬天的时候拿出来用水浸泡下，然后裹上面糊炸着吃，香椿的香味还会留存呢。
过去农村做蔬菜干，主要是不想浪费食物，还能补充淡季蔬菜供应，现在做蔬菜干，很多都是一种情怀了吧。就是想吃那个味儿！
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