家常吃咸菜，过年吃腊肉，这已经成为中国独有的民俗文化，根据历史考究，咸菜起源时间可能早于青铜器时期，而且《周礼·天官》中记载“大羹不致五味也，铡羹加盐菜矣”，这里的盐菜指的就是咸菜，根据历史传闻，周天子就非常喜欢吃咸菜，他用一百多个大鼎储藏咸菜，宴请文武百官时也会用咸菜做辅菜招待，足以证明咸菜在我国的悠久历史，受中国人喜爱之深。
到了现代，人类特别注重养生食疗知识，对咸菜腊肉等腌制食品的批评声音越来越多，甚至把这些腌制食品一棍子打死，提倡永远不要吃这些“垃圾食品”，也有人说，农村老人常吃咸菜腊肉，也没见多少因为它们而得癌症患高血压的。
其实，根据咸菜腊肉的成分分析证明，腌制食品对人体的确存在坏处，但前提是“过量食用”，如果身体已经出现以下3种现象，那还是不要去吃咸菜腊肉了，口味改的清淡些才是好的。
首先，腌制食品中含有大量的盐分，盐的主要组成部分是氯化钠，中国食盐规定氯化钠含量不得低于95%，而过量食用腌制食品就会导致盐分与氯化钠的超标摄入，对肾脏危害极大。根据《中国膳食指南》提出的建议，成年人每天食盐摄入量应小于等于6克，超标后患高血压、高血脂等病症的风险就会大大增加。而且，盐吃多必然会造成喝水多，超过正常饮水量的喝水必然加重肾脏负担，出现尿频尿急的症状。
那么，盐分中的氯化钠为什么会危害肾脏呢？人体每天需要的钠在2.5到5克之间，1克盐分的摄入也会增加1毫米汞柱的血压上升，而吃超了的钠就必须通过肾脏代谢掉，这种代谢会加速肾脏的衰老速度，而且还会增加尿蛋白，加速肾小球硬化与肾小管的萎缩。
肾脏是人体泌尿系统的“发动机”，非常核心，当它出现受伤情况时，正常排尿频率、尿量、形态都会改变，出现尿病尿急、尿量减少并发黄、尿泡沫增加且难以消散的情况，这都是肾脏发出的警告。
另外，高盐食物持久过多摄入，会增加体内尿钙增加，而结石构成主要物质就是“钙质”，这些无法及时代谢的钙质停留肾脏，久而久之形成肾结石，造成尿路感染，不得不就医治疗。
除此之外，长期过量食用咸菜腌肉，对于肠胃消化系统并不友善，这种腌制食品属于“刺激性食物”范畴，对于胃癌发病率有促进作用，根据日本厚生劳动省调查报告显示，韩国、日本、中国胃癌发病率分别处于第1第3和第5位，韩国当之无愧，毕竟泡菜大国！
这并不是说咸菜腊肉就是罪魁祸首，真正的罪魁祸首是盐，盐分摄入过多，才是胃癌发病率增高的真相。
高盐摄入会破坏胃粘膜屏障和肠粘膜屏障，增加胃部对于致癌物质的敏感性，而肠粘膜破损后则会进一步遭受刺激性食物的刺激，表现为无缘无故的肚子疼、胃疼和恶心，并造成腹泻，严重时出现血液渗透压增高导致身体水肿和排尿异常。如果出现这些情况，而又很喜欢咸菜腊肉，建议暂停食用这些食品，让自身健康情况得以恢复。
咸菜腊肉除了盐分含量高以外，还有热量高的特点，一份咸菜丝的热量能达到大卡之多，高热量食物的过量食用，造成的直接后果就是增肥效果显著，当然，这取决于你一天吃多少咸菜。而咸菜中的高盐除了危害肾脏、破坏消化系统粘膜，它还具备提升血液渗透压的效果，一碟咸菜分分钟能把血压提升1-3个毫米汞柱的效果，所以，如果身体肥胖明显、血压不稳定甚至偏高的人群，要减少咸菜腊肉的食用，对你真的不好。
咸菜本身是一道美食，但过量食用的确会产生危害，我们应当拿它作为辅菜而不是顿顿不离的主菜，每天吃一小碟解解馋足以。
对于本身就患有高血压、高血脂和肾脏疾病的朋友们来说，一定要少吃，甚至杜绝咸菜腊肉的食用，不能因为一时嘴馋加重身体负担。
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