今天说的这种食物，大家并不陌生，特别是过年过节时吃的最多。好了，不卖关子了，今天说的这种中国传统食物就是中国式咸鱼。没错就是咸鱼，很不可思议对吧。但事实就是这样，那么咸鱼就注定翻不了身吗？下面我们就一起来详细看看吧！
咸鱼咸鱼，一直都是世界各国的一种常见食物，但是为什么中国式咸鱼就被世界卫生组织点名呢？近期，国家食药监总局转载发布了《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》，其中中国式咸鱼上榜了一类致癌物清单。何谓一类致癌物？就是指导致人类癌症的证据很明确，即这些物质真的会致癌。
咸鱼其实咸鱼本身没问题，有问题的是咸鱼高盐的处理方式，在腌制过程中会产生大量亚硝酸盐，亚硝酸盐及其化合物在身体中经过酶的作用，产生一系列的代谢会造成基因突变，引发癌症发生。除了这类风险，咸鱼在制作中的二次污染也不能忽视。比如说，露天暴晒时，咸鱼会引来苍蝇等小飞虫，可能滋生细菌，甚至还有人会喷上驱虫剂。这些因素比亚硝酸盐更难控制，有时甚至会造成更大的危害。
咸鱼其实，中国传统制法的咸鱼并非首次上榜，早在年它就已经被确定为一类致癌物。这里给大家科普一下致癌物的四大分类：
一类（肯定致癌）：有足够证据证明对人体致癌。
二类A（较大可能致癌）：对人类致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据充分。
二类B（较小可能致癌）：对人类致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据并不充分；或对人类致癌性证据不足，对实验动物致癌性证据充分。
三类（尚不清楚是否致癌）：对人类致癌性可疑，尚无充分的人体或动物数据。
四类（基本不致癌）：对人体可能没有致癌性的物质，缺乏充足证据支持其具有致癌性的物质。这一分类下目前只包括己内酰胺这一种物质。
特别注意的是：“肯定致癌”指的是确认含有引发癌症物质，而不是吃了就肯定得癌，肯定的只是致癌性，只是可能性风险性而已。
致癌物咸鱼咸菜或是鼻咽癌的诱因之一，尤其是广东很多居民喜欢吃咸鱼、咸菜等腌制食物，其中腌制食物含有亚硝酸盐，包括咸鱼、咸蛋和咸菜等富含防腐剂的食物与鼻咽癌发病密切相关。
咸鱼看到这里相信很多吃货们已经有些郁闷了，最爱的咸鱼怎么就成了一级致癌物了呢？其实虽然是一类致癌物，也并不是不能吃，而是要有正确的吃法！所以建议喜欢吃腌制品的“吃货们”不妨学会自制，因为有些商家为了延长腌制品的储存时间或让食物看起来卖相更好，可能会添加杀虫剂、福尔马林等，这些成分也会危害健康。
搭配蔬菜还有在吃咸鱼的时候，多搭配一些富含膳食纤维的蔬菜，如青菜、芹菜。膳食纤维可以促进人体排便，从而减少人体对咸鱼中亚硝酸盐的吸收。还有吃的不要太频繁！
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