记得上学那会儿，中午同学们自己带着米和碗，到学校的食堂蒸饭，下饭菜大多都是自己家带来的咸菜，在咸菜里面，最喜欢吃的莫过于红豆腐了。
鲜艳的红豆腐外面一层是麻辣鲜香的味道，内里确实软嫩鲜香，可谓外刚内柔；在我们老家，那个年代的家庭几乎都会自己做红豆腐，冬日里做，到了来年，就是一道非常好的下饭菜；
红豆腐是云贵川一带的叫法，也可以叫做豆腐乳，定义是一样的，是用豆腐进过发酵而产生特殊风味的一种食品，两广一带也做腐乳，但是不会加辣椒，云贵川这边的腐乳不仅加辣椒还会加入花椒，特点是麻辣鲜香。
得好的红豆腐外观色泽鲜艳，内呈乳白色。具有松软、细腻、咸辣、尾味醇厚、清香爽口、余味悠长。红豆腐并不是餐桌上的主菜，准确地说只能算是一道下饭菜，但却是家乡父老乡亲最爱吃的调味小菜。一日三餐，打开坛盖，捞出三五块红豆腐，轻轻地嗅上一嗅，香气扑鼻，诱人至极。挑开红衣，再极其吝啬地用筷尖拨下一块豌豆般大小的洁白腐乳送进口中，哇!怎一个香字了得!
做法:
、红豆腐配制
1、下料，将压榨成形的优质豆腐，砌成尺寸3cm的正方形。
2、消毒，将豆腐方块放入竹笆木架或木箱内用60°--70°纯粮酒消毒。
3、发酵，加温30℃--40℃，发酵10--12天。
4、拌料，把花椒、草果、大香、红叩、白叩、黑胡椒、白胡椒、毕卜、良姜、桂皮、香草、紫草、茴香、沙仁、草叩等近三十种辛香料粉碎成面，拌入发酵期满的豆腐块上。
5、晾晒或烘烤，将拌料后的豆腐块，放在竹簿上晾晒或木架上烘烤，干度达到95%以上。
6、入缸:将缸埋入土内30cm，把加入辛香料的干豆腐块，加软水，黄酒、甜酒，比例为每百斤晾晒或烘烤的干豆腐块加调料水50斤，黄酒，甜酒各克。
7、封闭，用稻谷草节，堆放在粗布袍裹的竹芭上(紧挨豆腐块)，用黄泥封缸口.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
来年的时候打开坛子，红豆腐特有的香味扑面而来，捞出两三块，就着饭吃特别有味道。而且别小看一块豆腐，它营养丰富，红豆腐含有人体必需的蛋白质，脂肪、钙、磷、铁、砷、钻、氨基酸态氮等多种维生素，具有健脾、补钙帮助消化，防止癌症肠胃病等特殊功能，长期食用，有极高的保健价值。
记得那时候快到过年的时候，外婆就会带着我和妹妹去集市（赶场）上买豆腐，每一块豆腐外婆都会精心挑选，然后回家切豆腐，将豆腐铺在稻草上，前前后后要花上一整天时间；如今外婆已经年过八旬，吃她做的红豆腐这件事已经停留在记忆中了，想吃都是去超时或者农贸市场买一些，吃起来的味道却不如以前的好。
现在的年轻人，大多忙碌，已经没有那么多时间来学习或者是制作这些传统的食物了，特别是这些需要很多时间来酝酿的食物，传统的技艺在被渐渐遗忘，取而代之的是更高效和快捷的工业式的大规模生产，每年生产出来的红豆腐可以绕地球几十圈吧，而且价格也不贵。
偶尔也会去买上几罐回家下饭，却始终没吃出以前的味道，或许不是红豆腐的味道变了，而是我们变了。时间，酝酿了美食，但是时间也在渐渐的疏远我们与传统美食的距离。
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
作者：梦想料理家
联系电话：