咸菜，是北方人最喜欢的小菜，喝粥、吃馒头都少不了它，可天天吃的这道菜，你可知道它的制作工艺？看完小编直接吐了！
离不开咸菜的人看这里！咸菜吃多了，容易给肾脏造成负担，造成牙齿松动、血压升高等不良影响，如果吃了含有大量亚硝酸盐的咸菜，容易致癌。可咸菜是很多人必吃的，所以让大家都不吃咸菜是不可能的，那么如何吃才能相对安全点呢？
“吃咸菜的正确姿势”是什么呢？
咸菜能都调动肾气，人们没有食欲时，来点爽口小咸菜，既能开胃，又能促进排寒降热，非常不错。当然了，要注意量，不能当主菜来吃，一个小寸碟，足矣！
注意，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
如果你还是有些担心亚硝酸盐，可以用水浸泡的方式去除。因为它是易溶于水的，用温水或者多次换水都能更好的去除亚硝酸盐，不过这样做也会损失一部分咸菜的“风味物质”。
外面的咸菜不放心，不如在家自制咸菜。秋日瓜果蔬菜充足，不如动手来做健康的食品吧。
腌黄瓜
食材黄瓜10斤，最好是黄瓜扭子，就是“歪瓜”，弯弯绕绕的那种，旱黄瓜可不行；尖椒2斤，挑选绿中发黄的，油皮薄；鲜蒜4斤，爱吃蒜的朋友可以多买点，5斤也行。
辅料
酱油，小米醋/上海米醋，姜，花椒，陈皮（3年），大料瓣，白糖，白酒，香油，盐；
准备工作1、要是能买到黄瓜扭子，直接切段就行，如果不是，就把黄瓜清洗干净，顺着切开，然后切成小拇指长短的段，如果黄瓜超过乒乓球粗细，需要去瓤了；
2、尖椒清洗干净，切条备用；大蒜都掰成蒜瓣；半斤姜切片；
3、把切好的黄瓜和尖椒放在盆里，10斤黄瓜放1斤的盐，拌匀；上面压上重物，静置12小时以上（最好能达到24小时），目的是把黄瓜里面的水挤压出来；
制作方法
1、将腌制好的黄瓜段和辣椒段取出，放入小缸里；
2、把3斤酱油、4两醋放入锅中煮开，加入姜片、大蒜瓣，花椒20粒，还要放入5个大料瓣，8片香叶，1块陈皮，2块桂皮，再次开锅关火，自然晾凉后，加入2汤匙白糖，1两白酒，腌制汁都调好了；
3、把腌制汁倒入小缸里，搅拌均匀，为了隔绝空气最后点入香油，用重物压实；
4、把小缸放在阴凉处，不要见阳光，腌制时间最好是25-30天，吃的时候还可以撒点葱花。
健康饮食其实咸菜带来的健康风险更多的是因为“咸”而不是亚硝酸盐，要知道成人推荐的盐摄入量每天仅有5-6克，而中国人普遍能吃多一倍。所以，为了健康，我们尽量少摄入盐分吧。
综合：河北青年报、让美食成诗
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