秋天，又到了用白菜、萝卜等食材腌渍咸菜的季节。然而家乡制作咸菜的方法却有些与众不同。
由于现在生活条件比以前好，很多人家都不再制作咸菜。这技艺恐怕随着时间的流逝会失传吧。
以前，家乡的生活条件不太好，各家住的都是清代或民国时代传下来的土木结构的小四合院老房子。几乎家家户户都有一些缸、陶盆之类的厨具，多数都是从清代或民国时期祖传的。其中有一种四系缸，家家都用来盛面粉或是渍咸菜。
秋天或是初冬时节，在白萝卜收获后，去蘡洗净。把缸洗净，放入整根的萝卜，倒上水，撒上盐，将一块石头洗净压到萝卜上，使水淹没萝卜。封口。
第二年农历二月底或三月初，就可以开缸了。开缸的萝卜其实已经是粗制泡菜了，可以直接食用。但当地人没有食用泡菜的习惯，在他们看来，这只是制作咸菜的第一道工序，是根本不能直接吃的。
接下来将渍萝卜切条，晾晒，晒到七成或八成干。那时正是榆树上的榆钱变黄、飘落的时节。
将缸中的卤水舀出，根据晒出的菜量，将卤水放入铁锅中，再放入以八角、小茴香、花椒为主的料包熬煮，直到颜色有一点茶色为止。如果出不来茶色，可添加一点酱油。熬到有咸香气、汁略浓为止。
将晒干的萝卜条收拢，放入盆中，之后淋上熬好的汁，使萝卜条吸足汁水。
接下来再把菜盆放到太阳下晒一晒，将多余的汁晒干，再将咸菜晒到二或三成干，即可收贮。
这样做出来的咸菜咸香浓郁，非工业化生产的咸菜可比。
当然，这样做出来的咸菜也有一点不足，就是盐分略高，不宜多食。但祖祖辈辈都是这样做的，所以也从来没有人去考证这菜是否健康。
如今，菜品也丰富了，不用再为吃菜而操心了，所以也很少有人按这种“古法”来做咸菜了。
但是每到金秋时节，常常想起从前开始制作咸菜的情景。只是随着时间的推移，这种制作咸菜的方法究竟是会失传呢，还是会成为非遗呢？
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