东北由于地理环境的原因在物产方面并没有南方那么丰沛，每年刚刚过了就是月份，东北人就开始了一项活动，囤秋菜。这种习俗时至今日，仍然被延续着，虽然现在冬季想吃什么菜品都有，而且价格也都不贵，但是一到那个时间段，东北人还都是习惯性的买一些白菜土豆囤在家里面留着冬天吃。
在以前，自然没有现在这种条件，冬季的时候可吃的蔬菜品种非常有限，那些叶片比较肥硕的菜品，非常不易贮藏，即使放在地窖当中也只能储存十几天左右，只能在初冬的时候食用，久了就会腐坏。这也导致东北人在冬天吃的蔬菜大多数都是萝卜白菜土豆这一类的，虽然是蔬菜，可是吃久了到底是有些寡淡。
当时也没有现在这么多的肉类，几种蔬菜来回炖来炖去的也却是没有什么好吃的，让现在吃惯了山珍海味的小孩子们吃的话，估计几天就得受不了。
不过当时的老前辈们可没有被现实打倒，芥菜这种食物大家一般都吃过，但是芥菜膨大的根部却甚少有人吃，因为其本身有一种辣辣的味道，并不是十分的好。
但是实在没人什么东西吃的东北人就开始钻研了，虽然其本身有一种辣味，但是我们可是适当的将这种味道进行掩盖啊，东北人最擅长的就是改良各种蔬菜的吃法，最成功的自然就是酸菜了。
芥菜疙瘩虽然长相不怎么好看，但是清洗一下看着也还挺顺眼的，清洗好以后放在一个大缸里面，加入适当的一些粗粒盐就可以了，虽然腌制的方法比较简单，但是想做的好吃也并不是那么容易的，在用盐上面可是有大文章的，如果一开始一次性加入太多的盐的话，成品的口感就不是那么好，失去了其原本的那种脆爽的口感，所以最开始腌制的时候只需要加入少量的盐就可以了，然后就不用管它了让其慢慢的进行发酵，待问到其有阵阵酸味的时候后用棍子将其搅拌一下，把表面的一些泡沫撇出去，处理过后再放大约半个月左右这时候再加入大量的盐，颜值三到四个月，美味的芥菜疙瘩就完成了，捞出来晾干就可以吃了。
一般家里都会将其切成丝状拌上一些辣椒油，或者是将其切成小丁跟肉丁一起在锅里翻炒一下，味道都很不错，晚上饭桌上都不用别的菜，一小碗这种小咸菜就非常的下饭，东北的孩子小时候都爱吃。
虽然其长得不怎么好看，名字也不是特别的好听，但是味道却是真的好，相比于韩国的辣白菜或者小萝卜什么的，在味道上面丝毫不逊色。
类似于像芥菜疙瘩这样的小咸菜在东北还有很多，种类也是五花八门，那些平时处理青菜的时候被扔掉的部分，经过东北巧妇们的手之后都会变成一道又一道美味的可口小咸菜，一般离家比较远的孩子回到家里的时候，妈妈都会提前腌制好一些，等孩子走的时候装上一罐子，塞上满满的一大罐，回去以后能吃上好长时间。
虽然韩国人的小菜非常出名，但是我想说，我们东北的咸菜也不逊色，就是我们比较内敛，不逊于宣传而已，真拿出来，绝对把那些韩国的泡菜分分钟比下去。那些说东北没有比较有地方特色菜的人，才是真的没见过世面的，一碗芥菜疙瘩炒肉就能把你分分钟比下去。
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