再有一个月，萝卜，芥菜疙瘩，胡萝卜，白菜，雪里蕻等适合腌制咸菜的原料就都大量上市了。我们素食报去年给大家分享了一些腌制咸菜的配方。今年就不重复发布了。很多咸菜可以直接吃，但是很多咸菜经过二次调味后味道更加好吃。今天我们就分享一款芥菜疙瘩的二次调味配方。
从健康角度，素食报不赞成经常吃腌制品。不过这种腌制品在特殊年代却起到了很大作用。记得小时候，老家那面农村里，咸菜可以说一年四季都是饭桌上的主角。那个年代，我们那里贫富基本没有太大差距。而且，穷人和富人的概念甚至都没有。最能体现谁家高人一等的方式，往往就是谁家吃的好吃的多一些。其实所谓的好吃的也就是现在看起来在平常不过的花生，大米，白面等而已。
那时的白糖都是稀罕物。走亲戚时能送四盒礼那是相当有面子。所谓的四盒礼，你问现在的年轻人，很少有人知道是啥。我们那的四盒礼基本就是糖块、槽子糕、两瓶白酒、水果罐头。加起来也不过几元钱。不过那时工人的月工资也不过十几元。几元钱已经是很大的金额了。
现在生活好了，但是不管吃什么都吃不出儿时的味道了。或许儿时的味道并不是食物本身，而是对遥远过去的深深怀念。那里有青山绿水，能洗澡的小河，没有机动车的土路，落日里的渺渺炊烟，有淳朴的乡亲，温暖的家人……
记忆里，咸菜是不可缺少的。因为那个年代东北农村的漫长冬季，没有新鲜蔬菜可吃。所谓的鲜菜无非就是深秋时每家每户在窖里储存的土豆，白菜，萝卜。所以咸菜也成了不可缺少的菜品。
时间在记忆里穿越，回到当下，咸菜已经不再作为主力，成了偶尔出现在餐桌的佐餐小众，人们已经赋予了它新的概念。这个曾经伴随整个童年的食品已经变得可有可无，甚至被健康医学批为诱发癌症和高血压的罪魁祸首。不过，在我们越强调健康的时候，疾病却比小时候越发复杂和多发！
为了尽量减少高盐对身体的伤害，我们素食报给大家分享一款低盐的二次加工配方。这个配方比例精确，口味稳定。可以用于家庭小量制作，也可以作为外卖咸菜的大批量制作。
低盐荠菜疙瘩原料：腌制好的芥菜疙瘩2斤，鲜姜50克，白砂糖60克，酿造酱油2斤，蘑菇粉10克，辣椒油20克，香油10克，生花生米60克，豆干50克.
制作过程：1.芥菜疙瘩流水清洗表面，然后切丁或丝，放入凉开水里浸泡5小时。注意，浸泡用水量是原料的4倍。
2.豆干切丁，高温快炸，状态为外皮微硬，里面不硬。
3.花生米清洗两次后用凉白开浸泡5小时。尽量去掉外皮。您也可以直接购买无皮生花生。
4.不锈钢锅内放入全部酱油，加热，放入糖，煮开，然后闭火放凉。
5.待酱油凉后加入配方里的鲜姜丝，蘑菇粉，豆干，花生。装入陶瓷坛子或玻璃瓶里放入冷藏密封24小时。
6.最后加入辣椒油和香油搅拌均匀即可食用。
这种方法也可以用于拌制腌制过的大萝卜、胡萝卜、榨菜等。
这里面的辣椒油制作是个关键技术，可以说是灵魂之笔。下期我们素食报会给大家出专业辣椒油制作技术讲解。不过如果您在家吃嫌做专业辣椒油麻烦，也可以按您平时做辣椒油的习惯制作。如果用于商用外卖，建议学习我们下期分享的专业辣椒油制作。
没有超出平时家庭方式制作出来的口味，很难引起大家购买您产品的动力。所以一款外卖产品一定要有特点，让人记住这个味道，想念这个味道。而且，一定不要用化学香料。因为化学香料的危害程度现在看来还是个不确定因素。
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