冬季，萝卜干咸菜就必不可缺的一道美食，每当冬季来临的时候，家家户户忙碌着做个自己咸菜，有白菜，有白萝卜，有胡萝卜，等各有特色，也是家常餐桌上一道美食，下酒，吃面食，吃米饭，喝粥一道配菜，今天为大家分享一道家庭版腌制萝卜干咸菜制作方法以及使用萝卜干咸菜好处，萝卜干咸菜是用萝卜制作的一道家常菜。萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。萝卜干咸菜具有鲜、香、甜等独特风味，其呈香物质多由蛋白质的分解而形成，萝卜内的蛋白质在腌制过程中、在后熟期受微生物作用及蛋白质自身水解酶的作用而逐渐分解为各种氨基酸，从而产生鲜香及甜味。
1，家常版萝卜干咸菜制作，白萝卜4根，辣椒油适量，花椒适量，小米辣适量，白糖适量，白醋适量，食用盐适量，料酒少许，生抽适量，老抽适量，白糖适量，大蒜适量。
2，将洗洗干净白萝卜不去皮直接切长条，1厘米粗，长度3厘米左右（根据自己口味也可以切小丁状）放在案板或者竹筐的晒3个小时。
3，等到晒干脱水后，将晒干的萝卜干放入盆中，放入，辣椒油适量，花椒适量，小米辣适量，白糖适量，白醋适量，食用盐适量，料酒少许，生抽适量，老抽适量，白糖适量，大蒜适量。
4，放入调料后用双手不停的搅拌萝卜干，搅拌2分钟至调料与萝卜干融合即可，找一个容器，最好是玻璃罐子或者瓷器罐子，将做好萝卜干放入罐中，用一块干净河卵石压在萝卜干上。
5.罐子上面放一个碗，或者圆形玻璃盖子，盖子上面倒入少许白开水，防止罐子里面进入空气。
腌制3天，就可以使用了，酸辣可口，干脆一罐子萝卜干咸菜制作完成。
小贴士，可以根据自己口味配置调料，也可以制作切长条形萝卜干，也可以制作块状萝卜干，切时候不宜太小，一厘米左右，防止晒的过程中，萝卜会缩水，变小。萝卜干炒五花猪肉也是很不错一道菜，萝卜干炖羊肉等。
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