老一辈人因为穷吃咸菜,却很少生病咸菜吃多

相关统计数据显示：我国75%以上的人都喜欢吃腌制的小菜。

导语：咸菜对于北方地区的老百姓来说可谓是家喻户晓，甚至于每年谁家里如果没有一些咸菜吃，很多人都吃不下饭，这足以证明了咸菜对于农村人的重要性。

中国是咸菜大国，从腌萝卜、腌黄瓜等常规腌菜，到辣白菜、酸菜等地域性腌菜。腌菜种类繁多，可以说是每天饭桌上不可或缺的存在。其实这种咸菜文化，不仅在国内，在国外也受欢迎。那为什么还会有很多人说：吃咸菜会损害身体健康。

01咸菜由来的故事

相传在南宋时期，凤来乡高寿村有一个精明干练的二媳妇向氏，她脑瓜聪明、吃苦耐劳，是一个操家理际的好手。她总是想方设法改善家人生活，因此十分注重一日三餐伙食，尽量从蔬菜种类上下点功天。

她坚持每天到厨房去琢磨试验一些菜品。努力让一家三十多口老老小小吃饱吃好，因此被乡亲们誉为“巧媳妇”。

有一天晚上，向氏夜半做梦时，看见一个白发老婆婆慈祥地对她说，“听说你能勤俭持家，整日为家人吃饱吃好操心劳累，让乡人敬佩，为了让你把家庭菜食做好，我愿给你介绍一个菜品，那就是用青菜头做成咸菜，又香又脆又好吃，保管存放时间还长。”

说着就把如何用青菜头制作老咸菜的方法细细道来......

向氏一觉醒来，身边并无他人。她知道是神仙来指教，赶忙跑到堂屋神龛前瞌了九个响头。天亮后，她就到菜地里砍下一大堆青菜头，按照方法削去皮，剔除筋，一破两开后，摊到家屋的石坎上晾晒。过了几天，菜头所含水分干了一些，向氏便取来切成块状或丝状。

反复用泉水淘洗去其渣滓。再用竹编的筛子摊好，端到室外去风干水气，然后才加入适量的食盐、草药等配料，放入缸中存放。食用时一取出，果真香气扑鼻，成为一大家子人争抢的一道菜品。

其后，向氏为了让咸菜香味更浓，口感更好，还掺入一些姜米、蒜粒、香料和辣椒面，使咸菜的色泽褚红、香气馥郁、味道鲜美。然后把制作咸菜的经验一一传授给了大家，很快，大溪河沿岸的人家都开始用青菜头制作老咸菜。

02老一辈人因为穷常吃咸菜却很少生病？医生：原因其实很简单

1.身体素质有差异

物资匮乏年代的人们，与当代人的生活习惯存在很大差异，现如今，不良的饮食及生活习惯会给身体带来众多亚健康问题。

而物资匮乏年代的人们，每天需要进行大量体力劳动，新陈代谢速度较快，即便食用盐分过多的食物也可以做到正常代谢。而当代人很多身体素质较差，身体代谢速度较低，所以吃过多的食盐会给身体健康造成影响。

2.活动量比较大

之前人们的工作，大多数都是从事农业工作，而现在的人大多都是从事劳力工作，之前的人吃完饭之后，便会扛着锄头去地里干活，直到在吃下一顿饭时才会回来。

大多数人都是选择体力劳动，来获取粮票和种植粮食的，能够吃上一顿饱饭，更是许多人的心愿，由于体力劳动过多，出汗过多的原因，吃的那点咸菜，早已被代谢蒸发掉。正是因为这样的情况，降低了老年人患疾病的风险。

03吃咸菜过多有什么危害？

1、肾功能损害

泡菜的含盐量相对较高，适量食用泡菜可以改善食欲减退，但吃太多泡菜容易导致口渴，需要大量水，饮用过多的水会导致肾脏疾病，也会对肾脏造成严重的代谢压力。

2、营养不良

芹菜是由腌制或发酵蔬菜制成的腌制食品，腌制蔬菜时，蔬菜中的维生素、色素和营养素会流失，此时，蔬菜的营养价值很低，如果你经常吃黄瓜，很容易导致营养不良，尤其是处于发育阶段的青少年。

3、癌症风险增加

大多数工厂在黄瓜生产中添加了大量硝酸盐，除了腌制黄瓜，它们还有一定的防腐作用，硝酸氮在微生物作用下转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐具有致癌作用，长期食用大量腌制蔬菜会增加患癌症的风险。

4、生病风险增加

黄瓜有很多种，主要用盐、酱油和其他香料腌制，吃太多泡菜容易导致盐摄入过多和亚硝酸盐摄入过多，从而增加患病风险，影响健康。

5.胃癌

咸菜中也含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，经常食用容易增加胃癌的发病率。因此，为了维持身体健康，平时应该少吃咸菜，尽量以新鲜蔬菜为主。

6.引发高血压疾病

咸菜中会加较多食盐，这样既能保持咸菜风味还能防止咸菜变质。但是高盐的咸菜食用后会增高人体渗透压，影响人体体液循环和增加患高血压风险。正常成人的人均每日食盐的摄入量为6克。

04咸菜怎么吃才健康？

第一、要选择新鲜蔬菜进行腌制。

第二、选择腌制萝卜、胡萝卜等根茎类蔬菜。

第三、腌制时加点儿柠檬汁等酸性物质，柠檬汁里的柠檬酸可以抑制亚硝酸盐的产生。

第四、腌制过程中加点维生素C，将维生素C片碾碎，放入水中制成维生素C溶液。

第五、腌制菜使用的器具一定要清洁卫生，器具需提前进行清洁和高温灭菌。

第六、制作发酵类腌制菜时，保持密封性，不要随便打开。

第七、将味道控制得稍微甜一点儿或咸一点儿都可以减少亚硝酸盐含量。

结语：咸菜是开胃小菜，能够改善人的胃口。但是在加工过程中会加入很多盐。盐分中含亚硝酸盐、硝酸盐等，可能产生如亚硝酸胺等有害物质。经常大量吃对身体健康危害很大。为了健康，咸菜一定要少吃。同时，每天盐的摄入量最好不要超过六克。