导语：许多人在看了网络上所谓的健康科普以后，对于咸菜产生了非常深的恐惧。这一天，刘大爷一回家就看到自己的老伴在把家里的所有咸菜打包，正打算扔进垃圾桶。#夏方养生指南#
询问之下，发现刘大妈听隔壁的赵姐说咸菜里面存在致癌物质，吃了不健康，而赵姐也是从网上听说，自己也是一知半解。咸菜里面到底是否存在致癌物质？咸菜吃了是否会对健康产生危害？今天，让我们来看一看吧。
咸菜里面到底有没有致癌物质？作为我们国家家庭里面最常见的食物之一，我们对于咸菜的感情是非常喜爱的。对于很多人来说，是日常吃饭必须具备的东西。但是，自从许多人听说咸菜可能会致癌以后，许多人不敢再吃咸菜，只敢偷偷摸摸吃一点解解馋。为什么人们会对于咸菜如此恐惧？这是因为咸菜之中存在着亚硝酸盐。
想要弄明白，就一定要知道硝酸盐是什么。硝酸盐就是自然界之中存在非常普遍的一种盐类化合物，最根本的来源就是氮肥和土地里面含有氮的化合物在被植物吸收以后通过一定的生理过程代谢产生。硝酸盐并不是特别稳定，在高温或者有氧环境下容易转化为。
在制作咸菜的时候，人们往往都会使用大量盐分，这些盐就是产生亚硝酸盐的罪魁祸首。这是因为蔬菜里面存在着硝酸盐，这些化合物在接触到细菌以后就会在细菌的作用下发生还原反应，变成亚硝酸盐，二者相加和则会导致咸菜里面含量飙升。尽管亚硝酸盐并不具备致癌性，但是其毒性同样令许多人闻风丧胆。当然，所有物质的毒性都要和剂量以及条件挂钩，只要处于安全标准之中就不存在任何危害。
另外，并不是所有咸菜都存在大量亚硝酸盐，而是只有高盐制作的咸菜才能够接触到。而亚硝酸盐本身其实并不能够致癌，真正让我们致癌的反而是体内的物质。当这种化合物进入人体以后，在胃酸的作用下我们的蛋白质会分解变成胺类化合物，再与亚硝酸盐进行结合变成亚硝胺，这才是真正对于人体能够产生危害的物质。
当然，尽管大家都把亚硝胺作为一种致癌物，但是在经过大量研究以后发现，并不是吃咸菜就会导致癌症，日常适度吃一些是完全可以接受的，大家不需要担心存在致癌风险。只有那些每天都吃，并且吃的量非常多的，而且吃的咸菜种类都是非常咸的人才有可能患有癌症。
说到这里，大家应该明白过来，是盐导致了咸菜具备致癌性。是不是里面不放盐就可以了？一方面，不放盐没有咸味，吃起来奇怪；另一方面，盐是为了杀掉研制过程中的细菌侵蚀，如果不放盐只会让咸菜变质，吃了更加危害健康。
看到这里，大家是不是对于咸菜对于健康的影响有了更多认识？欢迎留言。
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