小咸菜一直是饭桌上备受人们的喜爱的食物，尤其是吃面的时候，来上两份小咸菜，就着面吃，那种惬意和满足，爱吃面食的北方人大多都会有体会。
今天分享的是一款金典的咸韭菜的简单做法，不用腌制，不用放油，只需要一把新鲜的韭菜、一段红辣椒和一点盐，这样做出来的韭菜，颜色翠绿，味道香辣咸香，韭菜味浓郁，非常好吃，尤其对于喜欢吃韭菜的人来说，简直就是人间美味。
记得小时候，家里每年秋天都会腌制各种的咸菜，大约就在九月底或者十月初，家里就开始腌菜，父亲、母亲忙里忙外，带着几个比较大的孩子忙碌着，那时候我还小，基本上帮不上什么忙，只会凑热闹。
经过一天的忙碌，会腌制一缸的酸菜，几坛子的咸菜，酸菜一般用小白菜腌制，咸菜用芹菜、红萝卜、辣椒、韭菜等腌制。那时候冬天的主要蔬菜就是腌菜了。
现在一年四季都有新鲜蔬菜可吃，可是偶尔还是想吃一点小咸菜。
今天就用新鲜的韭菜来做一道非常好吃的咸韭菜，不用腌制，不用放油，做法简单，不用太长的时间，现吃现做，颜色翠绿，味道咸香，非常适合就着面吃。喜欢的朋友可以试着做一做，给家人来换换口味。
先拿出来一把韭菜，把韭菜带土的根部剪去，再把不新鲜的叶子也去掉，清洗干净后，放淡盐水里面泡十分钟。
在淡盐水里面浸泡，可以杀细菌。因为韭菜是要直接吃的，泡一泡更干净。
拿出泡好的韭菜，放案板上晾干，如果着急吃，就拿厨房纸巾擦干，一定要把韭菜上面的水擦干净，带水的韭菜做出来影响口感。
干爽的韭菜放案板上，给韭菜上面撒上盐，用两手抓住韭菜的两头，像搓洗衣服一样揉搓韭菜。具体撒多少盐，要根据韭菜的多少来定，撒的盐比同样多的凉拌菜要多一点，也就是说，平时要凉拌一盘菜需要一小勺盐，那现在就需要一小勺半的盐。
盐的用量也可以根据自家的口味来放，实在掌握不好，开始就少放一点，等揉好后，品尝一下，觉得味道淡就再撒点盐。
韭菜的量比较少，也就揉搓几下，变成上图中的这种状态就好了。
再准备一点红辣椒，放上红辣椒，又好看又好吃。没有红辣椒的也可以不放。
把揉好的韭菜切碎，把红辣椒也切碎，给红辣椒上面也撒一点盐，让红辣椒吃起来也是咸香的。
把切好的韭菜和红辣椒混合装盘，一盘颜色丰富，味道鲜美的小咸菜就做好了，是不是特别简单，新手一看都会做的小咸菜。
平时吃腻了大鱼大肉，做这么一盘小咸菜，改善口味，丰富你的味蕾，顿觉清新雅致，香辣咸香适口，忍不住都会多吃两口。
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