现在已经立冬，冬天的味道越来越浓了，而我一到冬天就会想起小时候喝着热乎乎的粥夹上一口小咸菜美味又下饭，小时候一到冬天蔬菜就会短缺，所以家家户户都会腌上一缸咸菜来做为冬天的下饭菜。虽说现在已经是高科技时代了，冬天照样能吃到各种各样的蔬菜，但是冬天腌咸菜的习俗还是没落下来，我们农村还是每到冬天家家户户都会腌制几种小咸菜做为配菜。今天小编给大家分享几道餐桌上常见的咸菜腌制方法喜欢的朋友可以收藏下。
一、腌制萝卜条
做法：
1、准备新鲜萝卜洗净切成长条，加入适量的盐腌出多余的水分再用手攥干，均匀的摊在容器上晾晒1天，经过晾晒的萝卜干口感会更筋道。
2、锅中放油油热下入花椒炒出香味再下入辣椒面、葱花、姜末炒出香味，再加老抽、白糖、盐、五香粉、生抽、适量的清水煮上半分钟晾凉。
3、然后找一个大一点的盆放入晾晒半干的萝卜干再倒入熬制好的料汁腌上一夜就可以食用了。
二、腌辣白菜
做法：
1、将白菜切成块状加盐揉搓出多余的水分，再盛入密封的坛子密封五个小时中途搅拌一次然后再倒出多余的水分淋干。
2、把姜切成末、大蒜切成片、辣椒面适量。
3、拿一个小碗，碗中加入姜末、蒜末、盐、辣椒面、白酒、白糖搅拌均匀放置10分钟。
4、然后将调好的汁倒进白菜里用手给它拌均匀，再放入密封的坛子里腌制发酵3天即可食用。
三、酱咸菜
做法：
1、里面的蔬菜可随意搭配，这里面我用到的是胡萝卜、白萝卜、黄瓜，把这几种蔬菜切成条状加适量的盐腌出多余的水分。
2、准备干辣椒、花椒、八角、蒜、葱、姜各适量。
3、锅中加油，油热下入干辣椒、花椒、八角炒出香味再倒入2碗水加盐、蚝油、白糖、生抽、老抽调味，然后煮上1分钟倒入盆中晾凉。
4、然后再把腌制的蔬菜用手攥出多余的水分放入晾凉的料汁中充分搅拌均匀最后加入蒜末、葱姜末腌制1夜即可食用。
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