现在农村生活条件好了，吃的食材品种也多了，但很多地方还是有自己腌咸菜的习俗，每到蔬菜大丰收的季节，家家户户都准备大展身手，纷纷加入腌咸菜的大军之中，周围几里地都有咸菜的味道。
一般吃的比较多的有白菜、萝卜、辣椒、黄瓜这几种，里面白菜和萝卜腌好后放的时间越久越出味，想是黄瓜、辣椒这种腌制完一周左右就可以食用，非常的下饭，吃的时候口感爽脆，便宜又好吃，连城里人都羡慕。
秋冬是腌咸菜最忙碌的时候，这时候正好是蔬菜大量采摘的季节，除了留下做菜用的，准备一点腌咸菜也很有必要。过完年之后的三四月份正好开春，应季蔬菜青黄不接，能吃的蔬菜品种太少，一般人家都是以应季的新鲜蔬菜为主，咸菜为辅，这样菜品也丰富。
有人担心安问题，觉得吃多了咸菜会有致癌的风险，其实农村人自己腌制的咸菜都是用的食盐，而且不添加乱七八糟的调味料，腌制的方法也是从老一辈传下来的，世世代代都是这样过的，很少听到有人是因为吃咸菜患病这种事。
还有一点就是农村人都有种菜的习惯，家门口开上一块地，种点蔬菜很正常，所以农村的应季蔬菜不值钱，因为家家户户都有也不需要去购买。种的蔬菜都是一块成熟，吃不完的话很容易坏，这样还不如腌咸菜来的方便，而且还解决了浪费的问题。
农忙时节吃咸菜也是一种省时间的好方法，尤其麦收的时候，从早到晚一直都在地里忙，等到回家都已经日上三竿，又累又饿，这时候简简单单吃点补充一些体力才是最重要的，馒头就着咸菜吃就是农村最常见的景象，匆忙吃完饭接着下地才能用最快的速度收回庄稼。
农村人最喜欢的咸菜应该是萝卜条，秋天的时候把青萝卜从地里扒出来，留一半放在地窖里吃个新鲜，另一半就腌咸菜留着冬天吃。萝卜咸菜简单不费力，把洗干净的萝卜切成条放到太阳底下晒到半干，加辣椒、花生碎、盐搅拌均匀放到坛子里腌上一周差不多就可以了。刚腌制的萝卜颜色清脆，口感脆生生的，吃一口咸甜适中，一顿饭吃一碗也不觉得咸。想要留在冬天吃的就要多等上一段时间了，那时候的萝卜颜色变深，咸味重，吃的时候就要多喝水。
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