顺时而食，健康知识~
立冬前后，就又是一年一度腌菜的时节了。腌菜是很多中国家庭，秋冬季节特有的一份仪式感。作为一种古老的蔬菜加工方法，腌制在世界范围内，都已经有非常悠久的历史了。
在生活水平相对落后的年代，腌制的方法使蔬菜可以长时间储存，跨越季节和空间的障碍，成为餐桌上的佳肴。
而如今，新鲜蔬菜的储藏和运输早已不成问题，但腌菜那份独特的色、香、味，仍旧深受许许多多人的喜爱。
就像我最喜欢小时候，父母做的肉末炒酸豆角，五花肉剁碎入锅煸炒后，油脂微微透明、香味诱人，令人垂涎，跟切的细碎的酸豆角一起炒，简直是我吃过最好吃的下饭菜~
不过，现在腌菜的争议也比较大，其中有一个那就是“腌菜亚硝酸盐超标”的问题。
腌菜会产生大量的亚硝酸盐，而亚硝酸盐食用过量不仅会导致中毒，还会转化成亚硝胺，从而增加患癌的风险。
那么腌菜究竟还能吃吗？怎么才能做出健康的腌菜呢？今天我就来教教大家：
掌握腌菜时间
谨防亚硝酸盐超标！腌菜时，烟硝酸盐的含量会呈现一个变化的过程，腌菜中的亚硝酸盐在24小时至第8天会持续升高，在4-8天的腌制时间内含量达到高峰。
而从第9天之后，便会开始下降，下降到20天之后亚硝酸盐会达到最低水平。所以腌菜至少要到20天之后才可食用。
不过在腌制时间内，腌制的温度和盐度也会影响亚硝酸盐高峰的出现。
温度高、盐度低，亚硝酸盐高峰会出现的早；温度低、盐度高，高峰就会出现的晚，所以冬季腌菜一个月之后再吃是最为安全的。
腌菜时放一料
轻松降低亚硝酸盐~有时候，如果大家不想等一个月，其实在腌菜的过程中，加上几片维生素C，就可以阻断硝酸盐变成亚硝酸盐。
维生素C是一种非常强的抗氧化剂，能够阻断亚硝酸盐形成亚硝胺，并且降低亚硝酸盐含量。
腌菜时放入维生素C片，每1公斤腌菜放4粒维生素C，用以阻断亚硝酸盐的生成，加入维生素C毫克或防腐剂苯甲酸50毫克，分别可阻断75%和98%的亚硝酸盐产生，还能防止腌菜发霉。
另外，平时吃腌菜或者吃火锅的时候，多补充一些维C，能帮助预防亚硝酸盐中毒和致癌的作用。
足量放盐
抑制有害菌腌菜时，加盐不仅是为了调味，也是为了杀菌，防止食物腐坏，如果盐的量，放得不够，则腌菜的时候，细菌不能被完全抑制，则很容易使腌菜中的硝酸盐转化成有害的亚硝酸盐。
通常腌制咸菜用食盐量的基本标准为：最大不可以超出蔬菜水果的25%；最小的食盐用量，不可以小于蔬菜水果净重的10%。通常，腌渍果蔬、地下茎菜的用盐量要高于腌渍叶菜的用盐量。
同食新鲜蔬果
补充维生素C另外，专家提醒广大市民，吃腌菜时最好同食新鲜蔬菜水果，如辣椒、菜花、香菜、鲜橘、柚子等。这是因为这些果蔬中维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质生成。
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