黄瓜小咸菜很多人都爱吃，都喜欢动手在家自己腌制。可是你知道为什么你腌的黄瓜小咸菜盐放多了就特别的咸，盐放少了还容易坏呢？其中有几个关键的步骤，今天就给大家分享一下，仅做一个参考。
首先，准备五斤黄瓜，两斤青红辣椒，用清水把黄瓜和青红辣椒清洗一遍，洗去表面的灰尘和脏东西。
准备五斤黄瓜准备两斤青红圆椒清洗好的黄瓜先给它控干水分，切成两半，再切成四半。然后，再把黄瓜瓤用刀给它去掉，改刀切成长五厘米左右的小段。
黄瓜一切四半去掉里面的黄瓜瓤切成小段切好的黄瓜条装入一个大盆里面再撒入适量的精盐，上下给它翻拌均匀，腌制三十分钟。
黄瓜里加入适量的精盐，进行腌制30分钟过后，刚才腌制的黄瓜，也腌出了很多水分，把腌出的水分全部倒出，然后再准备一个屉布放在空盆里面，把腌好的黄瓜放在笼屉布上，用绳子捆好，扎紧实。盆里面再放一个盘子把包好黄瓜放在盘子上，找一个重物给它压上五个小时。
把黄瓜里腌制出的水分倒出把腌好的黄瓜倒进笼布里把笼布用绳子捆好扎紧实盆里放入一个倒扣的盘子把捆好的笼布放到盘子上上面压上一个重物接着，锅中加入克大豆油，开小火慢慢给它烧开，烧开以后，把豆油盛出晾凉。
锅中倒入克豆油然后，锅中不加油不加水，干锅加入花椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒，小火慢慢炒，炒至微微冒烟的时候，这时候所有的料香味都炒出来了。
干锅里加入大料炒至冒烟然后倒入二斤散装的黄豆酱油，加入一勺生抽，半勺陈醋，80克绵白糖，10克味精，小火慢慢熬开，然后关火晾凉。
加入两斤黄豆酱油加入调味料接下来很关键的一步，青红辣椒，一定要用手去掰，这样掰出的辣椒，看着好吃也有食欲，再撒入适量的精盐，给它腌制五分钟。
青红椒用手掰成小块撒入适量的精盐，进行腌制腌好的辣椒，加入清水，给它清洗一遍，洗掉表面的盐分，再用手攥干表面的水分。
加入清水，清洗表面的盐分用手攥干水分五个小时过后，黄瓜也压好了，把压好的黄瓜倒入一个空盆里面，加入清水给它清洗一遍，洗掉表面的灰尘和盐分。
倒入清水，洗掉黄瓜表面的盐分用手攥干水分攥干成这样就可以了接下来也是关键的一步：一定要攥干表面的生水，这样长期保存才不容易坏。
然后，把黄瓜和辣椒全部倒入一个大盆中，加入克蒜片和50克姜片，加入50ml高度白酒，再把晾凉的酱油汁倒入里面，最后再把晾凉的熟豆油也倒入里面，然后用双手翻拌均匀。
加入蒜片和姜片倒入放凉的酱油倒入放凉的豆油用手翻拌均匀要想长期保存，就把它装入玻璃容器里面，再把剩余的酱油汁倒入里面，盖上盖子，可以吃上几个月都没有问题。
装进玻璃罐中倒入料汁盖子拧紧，密封保存这个黄瓜小咸菜，无论是配米饭，配粥，配馒头都特别的好吃。
成品朋友们，今天分享的这个黄瓜小咸菜的做法与你在家腌制的方法一样吗？欢迎评论区分享不一样的做法。
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