中医治疗白癜风医院 http://www.zkyyhhyy.net/index.html不知道我们有没有发现，不论是城市仍是乡村，都会有一些风味发酵制造的腌制食物，像湖南湘西区域的辣腌萝卜，广东人爱腌制酸甜的瓜果，东北人腌制脆爽的大白菜，桂林米粉中不行短少的酸豆角……这些腌菜不论是在乡村仍是城市都十分受欢迎，实际上，腌菜文明简直是我国美食不行短少的一部分了。所以其实这个问题这样问，是有些失偏颇的。在物质生活还十分匮乏的时代，人们没有才能吃上鱼肉等肉制品，没有珍馐甘旨，只要萝卜咸菜。因为经过盐的二次改造，咸菜的保存时刻也相应延伸，在人们尚没有才能购买“大件”物品冰箱的时分，保存时刻长这一条件使得咸菜受到了人们的喜爱。萝卜，白菜，豆角，黄瓜，等等家常可见的蔬菜被腌制后保质时刻大大增加，即便在非此类农作物收成的时节，人们也能经过它的腌制品回味它的滋味。腌制咸菜延伸了蔬菜的寿命，让跨季蔬菜成为可能。尤其是在北方的冬季，气候酷寒，蔬菜的产量削减，极端匮乏，所以价格也会贵重许多。人们总会在秋天的时分买大量的蔬菜，因为这个时分的蔬菜不仅价钱低，而且品种也多一些。将买回来的蔬菜晾干做成蔬菜干，或着腌制成为咸菜，这样就能一向保存到冬季。咸菜的“咸味”，还有一些嗜辣区域会加入的“辣味”，让咸菜变得十分“下饭”，只需一小碟就可以开饭。这在物质匮乏的时代，也是十分契合人们省钱节俭的心里希望的。而现在，人们吃咸菜，腌制咸菜许多现已不是物质缺少所迫，仅仅吃一种情怀，吃一种滋味罢了。许多菜式里边也不行短少的咸菜也是一种共同的滋味，比方梅菜扣肉里的梅菜，螺蛳粉中的酸笋等等。在曩昔不论城市或许乡村都有腌制咸菜的习气，仅仅现在来说乡村腌制咸菜的情况仍然更为遍及。老家里每到了初冬的时分仍然还有腌制咸菜传统，仅仅腌制的量远不如从前了。本来的时分没有什么温室大棚，到了冬季里简直很难在看到绿叶菜了。为了度过绵长的冬季，需要把蔬菜都提早准备好。每家每户都会腌上两缸，腌制蔬菜来说更简单保存，放上半年或许更久都没有问题。到了后来人们还会腌制咸菜，虽然各种绿叶菜逐步的遍及起来，但反时节蔬菜相比应季的蔬菜贵了好几倍，往常的时分人们是舍不得吃，等来了亲朋好友的时分才会买上一些做菜。腌制的咸菜都是自己地里产的，这样来说也能省下不少的钱。现在来说，乡村腌制更多是为了尝鲜，换下不同的口味。温室大棚越来越多，许多农人甚至家里都有种棚，咸菜的需求也逐步的下降了。在老家了就是这样，我们一般都会腌制一点，而且腌制的咸菜品种也更多了。其实除了腌制咸菜以外，乡村里还有晾干菜的习气。不论晾干菜或许腌制咸菜，都是曩昔为了敷衍冬季里的食物需求，用家里好人的话说早就现已吃的不想吃了，不过现在来说这些反而成了人人喜爱的甘旨了。不是乡村里喜爱腌制咸菜，是因为其时的经济和条件约束，而选用的这样的一种方法，也是乡村劳动人民的才智。
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