西雁传媒报年第期总第期
接洽电话投稿QQ霜杀事后的表露菜，得加紧工夫腌起来过冬。这是一年之中百姓人家糊口中一同必弗成少的程序。腌白菜的工序都格外简洁.表露菜有种腌法,熟腌或许生压。
熟腌的办法，是先将白菜切开，入滚水氽一下，捞出锅后凉凉，挤干水分，而后码到缸里，一层菜一层调料，调料以盐、花椒、小茴香三样为主，亦可加生姜、大香、辣椒面，视小我口味加减，菜码好以后，倒入适当凉滚水，压上石头，安插在10--15度的处境中,大抵半个月便可捞出来食用.
如此腌法的特性是菜发的速率快，腌好了也许直接吃，五花肉炒酸菜,所昔时村落人杀过年猪的牌号菜。每家的猪杀倒以后,用来款待杀猪匠和左邻右舍的第一同菜,便是肥而不腻、酸香扑鼻的五花肉炒酸菜.
生压白菜，顾名思义，比熟腌少一同工序，洗好的菜不必入滚水氽，直接码缸，如此腌制的白菜脆嫩爽口，不过不宜生吃，正常景况都要炒一下，否则菜性太凉，简洁胀肚子。
土豆疙瘩下酸菜，种种杂粮面食，家家的饭桌上不能少了一同小菜，韭菜或许花芥子和上胡萝卜丝腌的咸菜。腌制的程序以下图所示，韭菜（花芥子）洗净切好后，撒上盐杀一两个小时后，攥出水分，装盆，压上石头，待攥出的水分清澈后，倒入盆中腌制2天便可食用。
花芥子学名雪里红，百度百科讲解，具备解毒消肿，开胃消食，温中利气。明目利膈。主治疮痈肿痛，胸隔满闷，咳嗽痰多，线人失聪，牙龈肿烂，便秘等症状的雪里红，集多种人体务必的养分元素于一身，每克中含卵白质2.8克，脂肪0.6克，维生素1.6克，碳水化合物3.6克，钙23.9毫克，磷64毫克，铁3.4毫克，维生素B10.07毫克，核黄素0.06毫克，尼克酸0.7毫克，抗坏血酸83毫克。是咱们会宁人冬日咸菜中的主力军之一，同时，它照样另一种好吃难做的场合菜品：炝炝菜的资料。
种种块茎食材，洋姜，地螺螺，茄莲，红、白萝卜，腌制的办法小异大同。近几年格外时髦的是一缸泡的办法。将酱油、食醋各一半，烧开晾凉后，插足适当盐、糖、味精、料酒调成酸甜咸香的汤汁。而后将切好杀过水分的辣椒和以上种种食材再加之蒜瓣、生姜片一同放入汤汁中，泡两至三天便可食用，滋味鲜香，下饭极好，固然，这曾经是颠末加工纠正的，不是保守意义上的会宁腌菜了。不过它以色香味俱全的显然上风，拿获了家庭妇女们的芳心，陆续侵犯会宁人的厨房。
从养分和摄生的角度来说，这几种土里土气的腌菜食材中，格外值得一提的要数洋姜了。
着花期的洋姜，是农户庄院先后一同亮丽的风光。洋姜最大的食用和医用代价，在于它对血糖具备双向调理效用，即一方面也许使糖尿病患者血糖低沉，另一方面又能使低血糖病人血糖抬高。钻研显示，洋姜中含有一种与人类胰腺里内生胰岛素布局格外好像的物资，当尿中涌现尿糖时，食用洋姜也许管制尿糖，表明有低沉血糖效用。当人涌现低血糖时，食用洋姜后一样也许获得缓和。
不管是胡麻油吃出来的状元县，照样矿泉水喝出来的博士乡，受罪刻苦的会宁人，根基上离不开的照样地盘和稼穑，以及一样合适在黄土高原的黄土层上生生不停，曾经兼有饱腹口粮和佐餐鲜味两重效用的，这些带着乡土气味渐渐走上高雅之堂的植物的根、茎、叶以及它们的果实，才是最最纯粹纯朴的故里滋味。至于它们有几多养分代价，那便是其它一回事了。而假若你身在外乡，又也许明晰地听到那一声“菜腌好了吗”的请安，它便是，无家可归的事实糊口中最最温柔可儿的土话。
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