王干炬的咸菜滚豆腐，可谓是各个视频平台最出名的美食片段。在粮仓大院里，王干炬一边哼着小曲，一边用小刀把手掌里的豆腐切成小块儿，下入旁边咕嘟着热气的小火炉里。滚几块儿，来杯小酒，十分惬意。
或许在剧中的年代，咸菜滚豆腐普通人家等闲吃不到。咸盐贵，小酒费，主要没那个闲情逸致，一整天为生活奔忙，哪有闲工夫慢慢喝酒吃菜，咸菜豆腐大概率一锅烩，熟了就个杂粮面饼子，狼吞虎咽吃完拉倒。
严格说来，咸菜滚豆腐算不得菜，顶多是个乱炖。在我小时候，冬天时节偶尔会吃一两次，不是多爱吃，而是当时物资匮乏，冬天除了白菜豆腐粉条咸菜，着实没啥可吃的。有限的食材需要调剂来做，随即演化出无数的花样。不一定好吃，只求不令人对吃这事，产生厌烦。
咸菜滚豆腐用的是腌雪里蕻。将大缸里的雪里蕻捞出，稍稍清洗，少去咸味儿。切大段放在炉子上的铝炒瓢里，加水先慢炖一会儿，让盐分渗入汤水，豆腐现切，麻将块或者条状，先用加了咸盐的水煮个十来秒，这样再炖煮，豆腐不会散。
先煮好的豆腐捞出，转入雪里蕻锅，和涮羊肉里的蔬菜一样，滚了便捞出来吃。豆腐的滋味，除了咸味儿并无其他。有的人家雪里蕻腌不好，豆腐会沾染上一股子菜的生味儿，压不住豆腥气，只有舍不得扔东西的老人会秉着气吃完，怕浪费，孩子们宁愿干啃馒头，也不动筷子。
想把咸菜滚豆腐做的好吃，必须放肉，荤油也行。肥腻腻的五花肉，如果煸炒，煸出油后葱花倒炝锅，雪里蕻也翻炒一下，颜色尚未变深时加水，这会儿，你放鲜豆腐冻豆腐都好吃，不过更类似于炖菜熬菜，滚豆腐的乐趣，人们懒得去找。
诸如此类的下酒菜，自古以来只有两类人会吃。一类是大鱼大肉吃的肠胃挑剔之人，以此来清清口，淡淡肠，图的是个趣味；另一类是穷苦人家，没得吃咋整？咸菜来抵数，无奈之举也。
所以，不管是咸盐腾贵的古代还是物资不丰的从前，咸菜这种东西，人们家是永不缺的。要是连咸菜都没有，那离背井离乡去讨饭也就不远了。
在数次看过王干炬吃咸菜滚豆腐后，我生出了效仿之意。一来找乐，二来找找儿时感觉。放肉的和不放肉的都试过，真心不好吃。强迫自己学人家老王的样子吃几口，亦找不到感觉，只可恨自己不是百里侯，也没资历坐在那指使别人干活。至于那“吃了咸菜滚豆腐，皇帝老子不及吾”的闲适，更无所得。
如今大多数人吃菜喝酒，喜欢重油重辣。全因闲适恬淡等我们追求的东西，装不出来，偶尔短暂忘记，也是偶尔和短暂。生活的奔波劳累，让我们需要越来越重的口味来麻痹味蕾，满足口腹，从而佯装孙子，假意达成某种意境。殊不知，孙子是装的，不像。
与其自我陶醉，不如看看王干炬，毕竟我们不是演员，专业的事，还是交给专业的人干吧。
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