白癜风医院的医生哪家好 http://www.znlvye.com/m/一说到杭州，都会想到西湖，再者就会想到白蛇青蛇的神话故事。去杭州游玩的人，应该都会去介绍他们吃一道面，杭州的特色菜——片儿川。虽然一直都说北方吃面，南方人吃米，但是杭州人对面食是真的特别热爱。街头巷尾，处处可见，来上一碗，重返旧时光。片儿川只有在杭州，用他们的做法和选材做出来的那才是片儿川，要是出了杭州，那就是一道普通的面。“老板，来碗片儿川，宽汤，重青，油炸要过桥”一般人听了可能都不明白，这是在打哑谜呢还是听错了，怎么感觉糊里糊涂的，但如果老杭州人一听就明白了，宽汤指的是多放汤，重青指的是要葱花，而过桥是指里面的菜码要放在一边。这几句俏皮话，给片儿川带了点市井气息。今天就叫大家来做这道片儿川，片儿川准备的食材和外面咸菜笋干肉丝面差不多，可以适当准备时令蔬菜。我今天准备的材料是夜开花、肉丝、笋干、咸菜和面条。调味料酒准备盐和味精，这边的油要特殊点，外面的都是菜籽油或者花生油之类的植物蛋白，片儿川里面的放猪油。面条就是超市里面买的那种挂面，可以随意选择自己爱吃的面。正经的饕鬄们对片儿川的食材要求及严，里面有两个最关键的里面必须得又笋片，杭州是个多山的城市，周围被山围绕着，一年四季笋都能尝到，所以片儿川里面别的蔬菜可以换，但是笋是必须得存在的。其次是咸菜，咸菜不能是我们上次宁波的黄雪雪菜汤里用雪里蕻，那个菜腌制的时间不长，太过嫩了，也不可以是腌制时间过长的雪菜，那个太软烂，必须是腌制的刚刚好的那种雪菜，乌黑带着透亮，吃起来口感脆爽。首先把夜开花和笋干切成片，咸菜洗干净切成段，猪肉切丝。一切菜码都切好后摆放在一边备用。夜开花和笋干不一定要切片，也可以选择切成丝，不管是切丝还是切片，都只有一个要求那就是要薄，要薄到下锅炒十几秒以后就能断生。咸菜小时候奶奶都会自己腌制，自家腌制的咸菜吃起来有自己喜欢的味道，和外边买来的不一样，这咸菜建议大家不要买超市里的袋装咸菜，可以从市场上买那些老奶奶卖的咸菜。热锅，在锅里面放入一大勺猪油，把肉丝放进锅里，炒至金黄，加入笋片一起翻炒，炒至笋片能微微看出表面有点变熟，加入咸菜一起翻炒，菜码炒至半熟，倒入一碗水，大火煮熟。家里没有猪油的可以用普通的油代替，但那就是一碗咸菜笋干肉丝面，正宗的片儿川是一定要用猪油炒，猪油炒出来的味道更好吃。煮熟后放入准备好的夜开花，在煮上半分钟钟，等夜开花呈现半透明状态，往里面调味，加点盐，在汤里调味的时候可以稍微咸一点，因为还没有加入面条，加了面条后能适当中和咸味。把这些配料调制好以后，就是下面了。家常的片儿川对面条没有多大讲究，怎么方便怎么来，可以去超市买挂面或者买软一点的面条都可以。但是必须要注意的是面条开水下锅以后在谁开后要点进一点凉水，让面和水二次沸腾，这时候就可以捞面了。这样煮出来的面生熟度刚刚好，不会里面是生的也不会太过于软烂。我在这里选择的是干挂面。这样一道好吃的片儿川就做好了。猪油炒出来的菜码，带着一股别具风格的香味，咸鲜的咸菜配上时令蔬菜加上猪油炒香，蔬菜差不多能吃出一股猪肉香，喝口汤猪油和咸菜的咸鲜都融合在一起，热热的汤面温暖了饥饿和疲惫的胃。在杭州，片儿川这么带有市井气息的一道菜，并不适合在装修豪华的餐馆吃，更适合晚归的行人，在路边掉粉的墙边的大排档里，哧溜的来一碗，片儿川温暖过无数外地游子的心。杭州这座城市现在已经拆了又拆，但是片儿川的味道和灵魂却依然保留了下来，基本上留在杭州的外地游子也都会从一开始觉得片儿川味道就那样，到后来慢慢爱上了这个味道，再到后来就习惯晚上加班回去在路边点份片儿川。这是杭州的味道。
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