1、蒸双臭
双臭也便是臭苋菜梗和臭豆腐，这两者是“绍兴三臭”当中的前两名，按理说一山容不下二虎，一菜容不得两臭，不过幸亏制做绍兴臭豆腐的原材料之一也是臭苋菜梗的卤汁水，以是两者的口味很和睦，过程大厨的管教后菜式的臭味并不浓密，进口反却是平淡鲜香，确实可贵。记得苋菜梗里的汁水是要吸吮着吃的，那叫一个鲜呐。
2、霉千张
霉千张，霉千张是绍兴市上虞松厦镇的出名特产，制做史书悠长，霉千张具备特殊的风韵，它以鲜洁、芳香、素净而着名，是豆成品中的佳品。还曾被慈禧太后赐名“青方”，列为御膳小菜。霉千张被宫庭誉为“奇菜”的霉千张是绍兴市上虞松厦镇的出名特产，风韵特殊，可油炸，可清蒸。
3、臭豆腐
臭豆腐首要有两个产地，一为长沙，一为绍兴，两者的制做及滋味不同很大。长沙的臭豆腐将豆腐在放有冬笋、香菇、曲酒、浏阳豆豉的卤水中渗透，待其表面生出白毛颜色变灰臭气扑鼻后，再用油锅炸至颜色变黑表面膨胀后捞出，浇上蒜汁、辣椒、香油，即成芬芳松脆、外焦里嫩的臭豆腐。
绍兴的臭豆腐的制做流程相同，但用料不同，乃是将豆腐浸入臭苋菜梗的卤汁中腌制而成，可蒸可炸，炸出来的臭豆腐金黄迷人。
各地再有效臭豆腐搭配其余食材制做可口的习俗，譬如广东和南京的臭豆腐肥肠锅仔口感鲜香过瘾，也是雅俗共赏的美食。
4、臭苋菜梗
与臭豆腐、臭冬瓜并称为“绍兴三臭”，是江浙一带特为是绍兴一带最着名的特点菜，连腌制臭豆腐、臭冬瓜的臭卤用的便是它不加任何调整、自然发酵而成的汁水。绍兴人吃臭早就有渊源，早在清朝，墨客范宣在《越谚》里就著了“苋菜梗”一条，称“苋见《易夫卦》，其梗如蔗段，腌之气臭味佳，最下饭”。自然发酵而成的臭苋菜梗相对滋味没有那末浓密，滋味都在苋菜梗墨绿色的汁水中，吸吮起来微臭之余是股可贵的清甜滋味，半晌间就回归平淡了，没有异味。
5、徽州毛豆腐
毛豆腐也叫霉豆腐，徽州名菜，其出生的故事多与明太祖朱元璋的履历相关，有意思的也许找来看看~~豆腐切块后发酵长出寸许白毛，便是毛豆腐了，寻常吃法是油煎成两面略焦再红烧，也也许油炸、火焙或清蒸。而古徽州最厚情味的吃法，是向陌头走街串巷的货郎买上一份毛豆腐，浇上香油，淋上辣椒糊，就着油锅边吃边聊，既鲜美适口，又独具风韵。
6、臭鳜鱼
臭鳜鱼是徽菜中的代表做，相传是古代一个嫁到外埠的徽州女人回外家，给外家带了几斤鳜鱼，怕行程太远就用盐腌上了，谁知到了外家后鱼曾经分发阵阵腐臭了。裁减的外家老母不忍心扔，把臭了的鳜鱼加了些臭豆腐卤汁、辣椒等辅料，居然烧出了一同臭味不浓、且鱼肉鲜嫩特别的可口。臭鳜鱼的臭味淡、口感鲜，很恰当初度食臭的人士。
7、豆汁儿
豆汁儿这东西是磨练你味觉承袭力的一款饮品。你假若没法喜爱，那真是不管他人何如说这东西好，这东西对肉体好，你都没法下咽的。以是这个举荐只针对好这口的。“老瓷器口豆汁店”的豆汁儿绿绿的，酸味足，焦圈脆脆的，咸菜免费。我喜爱焦圈蘸豆汁儿吃完，而后把咸菜都放到豆汁儿里一同吃下去，不过，我照旧最喜爱焦圈。
8、臭面筋
臭面筋是武汉和南京两地的特点菜，闻上去奇臭非常，吃起来滋味鲜美反常，是一同不明于世的民间菜。武汉臭面筋配辣椒炒可能烧腊鱼，咸、香、辣，十分下饭。南京人多用臭面筋来调味，佐粥或炒菜都是极好的。
9、螺蛳粉
本来的确地来讲，螺蛳粉臭臭的滋味，跟粉自身没相关连，而是此中放的酸笋在“做怪”。酸笋在南边较为罕见，此中又以广西为甚。八桂之地的一些场合风韵小吃，都少不了酸笋的衬托，除柳州螺蛳粉外，南宁至友面、桂林米粉、侗族风韵酸辣汤等都有它的身影。
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