南方人早餐喝粥，总是喜欢搭配花生米，咸豆腐，咸菜，橄榄菜，咸鸭蛋等等下饭的食材。在这些下饭菜当中，就属咸鸭蛋既健康又有营养。它作为一种佐餐，含有各种维生素和微量元素，并且色香味十分的诱人。不同地方生产的咸鸭蛋各有不同，最好的就属江苏的红油咸鸭蛋。一打开它，瞬间冒油，咸鸭蛋中的红油就哗哗的流出来，闻着也香。咸鸭蛋因其风味独特，食用方便受到很多人的喜爱，所以到市场上购买好的咸鸭蛋并不便宜，特别是家里人多的时候。那么如果能够自己亲手制作咸鸭蛋，就可以省去不少的钱，并且自己做的咸鸭蛋的质量也有保障。接下来就一起来看看它的制作过程吧！保证做出来的咸鸭蛋不壁外面卖得差。菜名：咸鸭蛋配料：鸭蛋，盐，醋精半碗制作过程：1、首先挑选新鲜的鸭蛋，购买时购买外皮呈现淡蓝色，表面不要太光滑也不要有斑点，晃动几下后没有声音的鸭蛋。2、将买好的鸭蛋放入大盆中，装满水加点盐，浸泡十分钟，接着用布或者钢丝球搓洗鸭蛋的壳，用钢丝球洗得更加干净。3、把洗好的鸭蛋先用餐巾纸或者吸油纸吸干壳上的水分，接着把它们放到散光的地方自然晾干。4、倒入醋精和食盐在两个碗中，将鸭蛋先在醋精中翻滚，接着再放入食盐中，让外壳全部裹上食盐。5、准备一个高大又宽的玻璃罐，把处理好的鸭蛋依次放进去，放的过程要小心，不可以磕碰到边缘。6、装好之后盖上瓶盖，放在通风阴凉处，放一个星期就可以拿出来吃了。温度下降，放的时间也会变长。7、打开腌制好的咸鸭蛋，已经哗哗地在冒油，咸度也刚刚好，适合早餐吃。烹饪小贴士：1、购买鸭蛋时不挑外壳的颜色偏白，偏白的鸭蛋大多是老鸭子生的，外壳较为脆弱，表面较为粗糙，容易撞碎。并且这种鸭蛋的好东西比淡蓝色的少，所以挑选时要认真。2、搓洗鸭蛋外壳要洗干净，因为鸭蛋一般是直接从窝里拿的，带有很多鸭屎和杂质。搓洗的时候可以用力一点，能够帮助盐分更加被鸭蛋吸收。3、放入腌制的鸭蛋的表面是要干燥的，不然在腌制的过程中很容易过湿。
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