1.蒜茄子
做蒜茄子要用紫色的细长条茄子，烀熟之后分成几瓣，将蒜泥放在上面，再放上香菜，味道相当不错。
2.腌黄瓜
集宁的秋末初冬，人们将收获的黄瓜用盐水、醋腌起来，放到冬天来享用，风味独特。
3.萝卜干
作为夏天给人顺气的大萝卜，冬天也自然少不了它的存在。将萝卜切成条撒盐晒干，想吃的时候用热水泡完凉拌或者炒着吃，味道香还脆！
4.酸白菜
将大白菜对切洗净后彻底沥干水份，置于容器中。加入热盐水，再将容器加盖置于阴凉场所待其自然冷却，约3天后大白菜发酵完成，即为酸白菜。
5.海带丝
将海带切成丝用开水焯一下，加上香油、酱油、辣椒等佐料拌匀。清凉脆嫩，麻辣爽口，实在是集宁冬天不可多得的一道可口凉拌菜。
6.疙瘩头咸菜
疙瘩头又称芥菜疙瘩，用食盐等调味料腌渍后，有较强的咸味。可长期保存。可以生食、炒菜。
7.咸芹菜叶
总所周知，芹菜用来包饺子，水灵，香。芹菜叶也不能浪费。嫩芹菜叶洗干净可以腌成咸菜，好吃！
8.泡豆角
豆角洗净晒半天，自然晾凉，折成长条或切开，加入八角、花椒、红辣椒、姜片，这样直接放入坛子就可以了，吃的时候也方便拿。
9.糖醋腌蒜
糖醋腌蒜是最常见的一种腌蒜方法，使用这种方法制出的蒜不但蒜味小，而且具有酸甜的浓郁香气。特别适合北方人的口味，一年四季均可腌制。
10.红辣大头菜
将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出，把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。
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其实，集宁人的咸菜文化之所以这样源远流长
就是因为当时前辈们勤俭持家
创造出来独特的咸菜文化
▍内容来源：呼伦贝尔
▍综合编辑：集宁佰事通
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