咸菜又没营养又对身体有害？我想是大家误会了咸菜，咸菜其实营养价值还不错，如果腌制方式科学，腌制时间合理，适当食用也对身体无害。咸菜中富含多种氨基酸，能散发出鲜美滋味，有助提高菜肴口味，促进胃酸分泌，提高食欲和消化能力，就是因为它美味，能下饭，做成多种美味菜肴，自然腌制它的人也有很多。
吃不完的蔬菜，扔掉、烂掉、老掉都是可惜；吃不完的肉类、精制食材，扔掉烂掉更可惜。在没有现代保鲜技术的古代，把剩余食材保存下来，只有三个办法：
晒干。或者晾干，只要去除水分，可以保持较长时间不腐坏。
腌渍。给以足够的盐，也会使食材较长时间不腐坏。
发酵。发酵后的食材，不仅可以保持较长时间不坏，更可以丰富了营养和风味。
民很少讲究腌菜中营养成份含些什么，对身体有利还是有害，吃的只是口感如何。现在媒体有人讲，经过腌制后的菜，富含什么亚销酸盐，对身体有害无益，建议少吃或者不吃。可农民吃惯了自己腌制的菜的口味了，也根本没有化验检查设备，依然我行我素。就好像人人皆知吸烟有害健康，可很多人仍然吸烟。
一般来说，腌制咸菜的3~7天，亚硝酸盐的含量会达到顶峰，随后逐步递减，在腌制后的21天后，亚硝酸盐已经含量很低了，所以一般腌制咸菜在一个月左右吃是最好的，所以并不用担心亚硝酸盐的含量。在一些地区有“洗澡泡菜”“打滚泡菜”一说，就是蔬菜刚泡进坛子不久就吃，但最好不超过3天，这样的泡菜酸味咸味没那么种，多了一丝新鲜蔬菜的气息，也是一种不错的体验。虽然在盐渍、储存的过程中，蔬菜中的一些营养物质会大量的流失，比如维生素C之类的敏感物质。但是其中的碳水化合物、膳食纤维、蛋白质等占比最大的干物质营养流失很少，而且矿物质等相对比较稳定的微量营养物质流失的也很少，再加上有些种类的“咸菜”是经过发酵得到的，在这个过程中微生物还会提供一些特别的营养物质，所以总体来说咸菜是有营养的，只不过高低不等。
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