生活在北方一进入冬季，就会见到很多老人喜欢买很多白菜、萝卜、放在家里面，有时候害怕坏掉，就会把他们提前腌制起来，这样既可以放的时间久一点，然后拿出来的吃也是特别方便的，还可以省去烧菜，近年来也有很多人在家里自制腌咸菜，南北方气候的差异，腌制咸菜的方法也有很多种，接下来就给大家推荐几种祖传腌制咸菜的方法，好吃不贵，还干净！
酱黄瓜
用材:黄瓜、小尖椒、姜、冰糖、白酒、酱油、色拉油、花椒、盐
将黄瓜、蒜、小尖椒、洗干净之后沥干水分，把晾干的黄瓜切成均匀的小段，在把每段切成条状，如果还有水分就用干布擦干，把切好的黄瓜条放进盆子里，撒上盐，腌出水分，后再把水分倒出来，把酱油倒入锅中大火煮开，倒入冰糖，一起化开，然后放凉，把姜切成片、小尖椒切成小段、然后把黄瓜条、姜、辣椒、蒜、一起放入晾凉的酱油糖水中，在火上起锅倒入油烧热放入花椒爆香之后，晾凉，浇在黄瓜上，再倒入一些白酒，然后一起装进罐子里，把罐子口密封好，发酵一星期之后就可以开吃了！
酱八宝菜
原料：黄瓜、藕、豆角、红豆、花生、栗子仁、核桃仁、杏仁、黄酱、白糖、酱油
将所有的材料，切成大小均匀的形状然后把它们混合在一起，用水泡一泡，然后捞出控干水分，然后把食材装进布袋子里，放入缸中，缸中放上黄酱，糖色、酱油每天搅拌，炮制一星期就可以食用了！
泡萝卜条
用料：白萝卜、白酒、生姜、盐、朝天椒、大料、八角、花椒、冰糖
将白萝卜洗干后擦干表皮的水，切成小块，放进去盐腌制一会控出水，在锅中倒入适量的水，，水滚沸之后分别倒入白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、冰糖，在大火煮10分钟，然后关火放凉。把白萝卜，沥干盐水放入泡菜坛子，然后倒入刚熬好的水，为了让泡菜的味道正一些，可以放一些泡椒的水，盖上坛子盖，周围密封好，腌制5天就可以食用了！
酸辣萝卜干
原料：白萝卜、辣椒粉、食醋、白糖、食盐、香油、花椒、大料、味精、水
将的萝卜洗干净，去掉须之后切成条条，放在太阳下晒成萝卜干，然后将香油加热以后，将准备好的辣椒粉快速加入，炸到金黄时倒入萝卜干内搅拌一下，将食盐、白糖、花椒、大料放入锅中加水大火熬开，加入味精、放凉之后倒入缸内，倒进萝卜干，搅拌均匀，然后每天都翻一翻，15左右就可以食用了！
糖醋蒜头
原料：大蒜头、盐、白糖、凉开水、醋
削去蒜头、须和根部，剥去表面的干皮，清洗后放入缸里，将蒜头上均匀的撒上一层盐腌一天，在加入水出去辣味，每天换一次水，连续4天为止，然后捞出蒜头，控干掉水分，在放入食盐，白糖、凉开水、搅拌均匀、在倒进缸里腌制15天既可以吃了。
最后奉上一个这个夏天快结束的时候，做的西瓜酱，这会儿已经可以吃了。西瓜酱主要用到的材料就是西瓜，黄豆，盐，花椒八角，糖，油，白酒这些东西。材料都是挺简单的，做起来也不难，就是先把黄豆泡一段时间，泡发之后才能用。接着就是削下来的的西瓜皮清洗一下，处理瓜皮，把能用到的瓜皮切丁。把花椒八角这些调料在油锅中处理一下，小火炸香。等香味出来的时候把油锅里的这些料捞出，用纱布装着放置一旁备用。这时候的油还是很热的，把西瓜皮放进油锅的时候要小心，再把泡好的黄豆也放进去大火烧开。之后把之前炸过的料包放进锅中中火接着熬，熬一段时间之后再将盐白糖白酒放进去接着熬，等到锅里边飘起一层油的时候就可以了。
趁着天还没有变冷开始天前腌咸菜，好吃到没朋友！
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